鱼火锅底很常见，大家可以放心选择。当你吃这种火锅底料时，它不会对你的身体产生任何影响。不过，放这种火锅底料的时候，一定要适量使用。加多了之后会掩盖其他食物的味道，吃的时候味道也不是很好。鱼火锅底的做法怎么样？做鱼火锅底料不是很复杂。
鱼火锅底料的做法：
【材料组成】色拉油、黄油、豆瓣菜、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、杂粮、八角、桂皮、桂皮、孜然、草果、紫草、天竺葵、香草、丁香。
[制作方法] 起锅置中火，出锅后倒入色拉油烧热，加入牛油烧开，放入姜、蒜瓣、洋葱结炒香，然后加入西洋菜和胡椒，用小火慢炖约20-40分钟，然后加入八角、桂皮、桂皮、孜然、草果、紫草、月桂叶、香草和丁香，继续炒约小火8-15分钟，加入冰糖，等待糯米泥汁中的水分完全蒸发，冷却后即成火锅底料。用本发明的火锅鱼基材制备的火锅鱼色香味俱全，口感细腻不油腻，营养丰富。
火锅底料配方及炒法
1.小锅煎法食谱
原料：
黄油3斤色拉油2斤辣椒面2个大葱1个2个3寸段
香料配方：
白扣 5 克 草果 5 克 三奈 3-5 克 丁香 3-5 克 砂仁 5 克 香果 5 克 小茴香 5 克 桂皮 5 克 甘草 5 克 树枝 5 克 行草 5 克 老扣 5 克 甘松 5 5 克干陈皮 5 克 5 克 香茅 5-8 克 八角 5 克 月桂叶 5 克 百里香 5 克 孜然 8 克 香草 5 克
油炸前，将香料切成2英寸长，在温水中浸泡20分钟左右，辣椒就会上升。
准备2个炒锅，将（西洋菜、大葱、姜、糯米、糯米粒、白酒25克、大蒜、碎米、豆腐、豆豉冰糖）放在一个中，拌匀。
在另一个锅中加入 3 磅黄油并煮沸，然后加入色拉油并加热至 7-80% 的热量。用勺子舀油在均匀分布的豆瓣上，边倒油边搅拌，防止豆瓣焦化。然后把西洋菜放在火上，用中火炖10分钟左右。当豆瓣菜快干时，加入辣椒。当油沸腾时，切换到小火。 15分钟后，加入白葡萄酒。 25克左右，继续炒，直到每种原料的水分快干，加入香料继续炒，直到原料9分钟干，然后泡沫上升到花椒，炒5 -10分钟。
二、汤
俗话说“无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓”，所以挂白汤的时候一定要注意原料的搭配，保证汤的鲜美。
其特点是：色泽乳白色，味正，稠稠。
一只老母鸡，一只老鸭，15斤猪骨，4斤鲫鱼
（鲫鱼煲汤时一定要用纱布包起来）
挂汤工艺
1、原料应在水中短时间浸泡。 2、将原料用冷水浸泡1小时，使原料里面的营养成分凝固，汤汁鲜美可口。它充满了水。如果水煮干了，只能往汤锅里加开水。严禁在汤锅中加入冷水。小火炖汤是清汤。一定要注意。
三、锅
一般建议用4:6的锅，也就是4分清汤加6分油。
锅底原料：姜粒50克、蒜粒50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、胡椒粉5克、黄酒75克、白糖15克，杂粮10克，干辣椒40克，花椒粒25克，老油5斤，鲜汤3斤。
切记：先调好口味，再放母料。四川花椒和干辣椒放老油和母料再加入。
四、清汤锅底
配方：鸡精30克、味精20克、盐10克、胡椒粉15克、大枣10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片5克（去皮）、50克鸡油1块、西红柿4片、山冻20克、清汤4斤、猪油100克
山珍宝（羊血、牛细菌、蘑菇等）
当归、党参20克切成颗粒，放入白汤锅底。
了解了鱼火锅底料的做法之后，在制作的时候首先要了解它的每一项，这样才能在制作过程中顺利进行，而鱼火锅底料要注意的数量就是全部不要做太多，最好现在就吃，煮，这样火锅才更好吃。
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