红酒是我们生活中很多人喜欢喝的一种酒。味道非常鲜美，而且红酒对女性有很好的美容养颜效果，适当喝点红酒也是很好的。有促进消化的作用，但是有时候我们平时在外面买的红酒总觉得纯度不够，那么如果我们能掌握制作方法，在家就能做出特别醇香可口的红酒。下面我们来了解一下自制红酒的做法。它曾是怎样的？
自制红酒的做法
1、主发酵容器：无论大小，建议使用耐酒精、对人无害的玻璃罐、玻璃罐、玻璃瓶、陶瓷罐、不锈钢瓶或塑料瓶、塑料罐。
2、二次发酵容器和酒容器：可以使用空酒瓶、饮料瓶和矿泉水瓶。
3. 一根细塑料管：用于在发酵完成后将酒从发酵容器中吸出。
4、木棍或筷子：用于在发酵过程中搅拌葡萄的皮和汁。
5、丝袜或细纱布：用来过滤酒汁。
2、原材料：
主要成分是成熟的深色葡萄；辅料是冰糖或白糖，用来增加酒精度。用于发酵的葡萄和糖的重量比为10:1或6:1。
三、生产工艺：
1. 清洗和干燥主发酵容器。
2、将葡萄上的坏珠、瘪珠去掉，浸泡后冲洗干净，晾干至表面没有水珠为止。洗涤时不要用手揉搓，因为葡萄皮上的白霜（含有大量野生酵母）在发酵过程中用于发酵。
3. 洗手，将葡萄压碎，将葡萄果肉挤入主发酵罐，然后将葡萄皮放入发酵罐。不要扔掉葡萄皮。首先，葡萄皮上有野生酵母，可以开始自然发酵。其次，葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
4、当葡萄装到发酵罐容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体。如果馅料太满，珍贵的酒汁就会溢出；如果盖子拧得太紧，瓶子可能会爆炸；此外，葡萄的发酵也需要微量氧气。
5. 将装有葡萄的发酵容器置于阴凉通风处。葡萄放入发酵罐后，12小时左右开始发酵，可见葡萄汁中的气泡较多。
6. 发酵开始后，用木棍或筷子将葡萄皮压入酒中，每天两次，然后盖上盖子。
7、在开始发酵后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄半斤糖，将糖浸泡在葡萄汁中搅拌均匀。添加糖的作用是增加酒精含量。一般每升葡萄汁17克糖可增加1度。
8、开始发酵后三到四天，加入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即加两次糖的总重量为葡萄重量的1/10葡萄，搅拌均匀。
9、葡萄酒在室温下发酵一般需要6到8天。当发酵罐内气泡很少，基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，酒的味道基本没有甜味时，说明酒精发酵完成。
10、酒精发酵完成后，先用虹吸法将酒汁倒入二次发酵容器中，然后将剩余的葡萄皮、籽、粒扔掉。注意二次发酵罐留有1/10的空隙，盖子不要拧得太紧，放在阴凉处。
11、此时的酒汁浑浊，颜色不是很好，但尝起来像干红葡萄酒。当温度高于22度时，酒会进行二次发酵，主要是苹果酸和乳酸发酵，不再产生酒精。
12. 第二次发酵会有少量白色细腻的泡沫升起。两到四个星期后，二次发酵基本完成，酒液变清。用虹吸法将酒倒入其他容器中，尽量装满，并拧紧盖子。此时的酒称为葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒。扔掉剩余的沉淀物。
如果不马上喝，可以在酒中加入一点没有异味的优质白葡萄酒，放入冰箱冷藏保存。这样的酒一般可以保存两年。
以上是对自制红酒做法的介绍。了解后，我们平时在家就可以制作，而我们自己自制的红酒不能保证它的纯度，也没有任何添加剂。相对来说是很健康的，但值得注意的是，红酒虽然好吃，但也不好喝太多，否则容易对身体造成副作用。
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