香椿是一种非常受欢迎的食物，制作方法有很多种。很多人喜欢腌制香椿，也喜欢在菜中加入香椿，让整道菜更加鲜美，香椿的营养价值也很丰富。可以养胃抗菌。现在越来越多的人喜欢在家腌制香椿，配米饭吃，非常好吃。下面就带大家了解一下香椿的腌制方法。
1. 腌香椿 材料：香椿100公斤，盐15公斤。做法：香椿洗净晾干，加少量盐拌匀后放入缸中。
一层香椿一层盐，用石子压实，每2天浇一次，最后封盖。
2、香椿的腌制方法
香椿1斤，盐4两，水半两。香椿洗净沥干水分，再铺一层香椿，一层盐，洒少许水，收起来，等待3小时倒入缸中
一次，第二天倒缸两次，以后继续倒缸3-4次。待盐全部融化后，取出香椿，晾干至 70% 至 80% 干。
将把手捆好，放入坛中，密封保存。或者腌制后直接放入冰箱冷藏。
3. 腌香椿工艺
工艺流程原料选择-清洗-漂烫-酸洗-后煮-盐坯-脱盐-切割-混合配料-装瓶-封口-成品；
操作要点：
1、原料选择：去掉老梗、黄叶，选择新鲜嫩的香椿芽，用清水洗净，沥干。
2、热烫：将香椿放入沸水中30-60秒，烫至完全。烫漂的目的是使香椿中氧化酶的活性失活。
3、酸洗：由于香椿含水量低，酸洗时应按原料：水=2：1的比例加水，盐的用量为总量的25%。然后一层菜，一层盐，最上层撒一层盐，用垫子和竹块盖住坛口，用石头压住。
以上就是关于香椿的腌制方法。香椿的腌制方法比较复杂，但是学习香椿可以让香椿的味道更加鲜美。香椿腌制需要注意的地方很多，所以大家在腌制香椿的时候一定要细心耐心，还要注意香椿。腌制后记得放冰箱冷藏，这样香椿才不会变质。
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