蚕豆是我们常见的植物。蚕豆又称罗汉豆或蚕豆。蚕豆不仅可以食用，而且营养丰富。蚕豆含有丰富的维生素和人体所需的各种矿物质。吃蚕豆可以起到很好的保健作用。蚕豆有治疗脾胃失调、水肿等疾病的功效。制作蚕豆的方法有很多。下面我们就用蚕豆做蚕豆酱。
蚕豆酱是以蚕豆为主要原料，经制曲、脱壳后发酵而成的调味酱。由于蚕豆酱味道独特，若与辣椒配合制成蚕豆辣酱，色酱呈红色，味道鲜美微辣。蚕豆酱的制作过程与豆瓣酱基本相同，只是蚕豆有外皮，比较粗糙，不宜食用。应首先去除外壳。
1、原料配比
蚕豆 1.00kg 面粉 30kg
2、原料加工
蚕豆有一层不可食用的种皮，在制作豆酱之前必须将其去除。剥皮的方法通常有湿法和干法，而且大多是干法。
湿脱皮：蚕豆用清水浸泡至皮皱消失，豆瓣断面未干时，浸泡适中。浸泡时间：春秋季30小时，冬季72小时。将泡软的蚕豆用研磨机碾碎，洗净去皮，筛去蚕豆瓣，沥干备用。
干剥：具有劳动生产率高、豆（子叶）易保存等优点。蚕豆去皮后，出豆率在70%～72%左右。蚕豆可以直接用去皮机去皮，也可以用土法，将蚕豆充分晒干，用石磨机或钢磨机磨碎，再用风扇去皮。干剥后的豆腐还需要泡发，泡发时要少搅动，水温不能太高。豆瓣因浸泡后吸水而增重1.8至2.0倍。
浸泡后有常压和压力烹调。如果产品要求豆子柔软并保持其形状，则使用常压烹饪。
在上面的文章中，我们介绍了蚕豆是什么。我们知道蚕豆不仅好吃，而且营养丰富。常吃蚕豆可以起到很好的保健作用。以上详细介绍了蚕豆酱的家庭做法。相信大家都学会了。
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