南瓜可制成各种食品，如南瓜饼、南瓜粥等。选择南瓜的时候一定要选老南瓜，主要是老南瓜已经成熟了。我们还需要去除南瓜的皮。下面就让我们一起来看看南瓜饼的做法吧。
1、工艺流程原料预处理→预煮→粗磨→细磨→蒸煮→上料→冷却→切丁→糖化→干燥→包装→成品。
2、加工要点
1、原料：选用肉厚、含糖量高、纤维少、完全成熟的南瓜为原料。
2、预处理：将原料放入清洗槽，用流水充分冲洗表面的泥沙，去掉瓜皮，用不锈钢刀对半切开，去掉瓜子。
3、预煮：将加工好的原料加入原料重量50%左右的水，加热煮至南瓜片变软。
4、精炼：将煮沸的原料冷却至60℃后，送入多道打浆机打浆，或在胶体磨上磨成浆。
5、加糖煮：将50%原料重量制成的浓糖溶液加入浆料中煮至可溶性固形物达到75%-80%，再加入原料重量3%的明胶（先明胶）。用适量热水溶解），煮沸约10分钟，加入几滴柠檬香精和柠檬酸溶液，使浆液的pH值达到3.0结束蒸煮过程，倒入白色煮沸后的瓷盘。
6、冷却加糖：将白瓷盘置于阴凉处冷冻10小时。待产品凝固后，用刀切成小块。将1层白糖均匀地撒在块的顶部，然后将其送入烤箱。
7、烘烤包装：烘烤时控制温度在55-60℃，烘烤6-8小时，烘烤后冷却至室温。将产品装入薄膜袋，密封成品。
以上就是南瓜饼的完整食谱。作为中国传统美食，南瓜饼的精髓不仅仅在于选用的南瓜。还要掌握南瓜饼的制作技巧。南瓜中含有大量的糖分，所以也有糖尿病患者。制作南瓜蛋糕的错误无需添加额外的糖。
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