事实上，酸菜是日本人非常喜爱的一种特殊食品。我国的酸菜做法和日本的做法很不一样，味道也很不一样，但是酸菜很爽口。健脾开胃。不愿意吃的可以试试这道菜。感觉又酸又热。接下来，我们将学习和训练一些酸菜的方法。
原料
卷心菜，5000克；盐50克；白米醋，200克；辣椒丝，10克。
实践
（1）将半心的大白菜去掉，晒干3-4天，去掉表层叶子，洗净控湿。
（2）白菜切丝，用开水稍微烫一下，再放入冷水中控制水分。
(3) 将大白菜逐层堆放在缸内，每层加少许盐，堆好后在上面挂物，然后通入沸水，将大白菜吞没，置于阴凉处大约 20 天，当它变酸时。能。
练习 2
酸菜
大白菜5000克，朝天椒100克，盐500克，姜片250克，白醋1000克。
大白菜去黄叶洗净切条，晾干，放入罐中，加入调味料搅拌均匀，腌制2天左右。
练习 3
原料
白菜1个，胡萝卜1条，芝麻25克，虾酱20克，盐100克，辣椒面50克，小米辣椒5个，白糖100克，水500克。
实践
1. 将白菜和胡萝卜切丝，将白芝麻炒香备用；
2、将所有原料倒入真空泵桶内，放入挡板，盖上外罩；
3、将机械泵的塑料吸管塞在真空泵筒的排气口上，开始真空包装；
4、当针头在翠绿色区域时，按住排气口，将真空泵筒放在食品安全CPU上；
5、长按旋转键，时间可调整为13-15分钟。
以上就是白菜腌制方法的说明。酸菜不能吃太多，特别是一些肠胃很不好的人。否则很可能会代谢过多的胃液。白菜可健脾开胃，无食欲时。
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