水煮肉片作为川菜中常见的一道菜，以“川川香鲜”的绝妙口感成为了很多人的最爱。不过四川菜口的水煮肉片太甜了，这让一些不能吃太辣的人无法接受。此外，其中食用油过多，似乎不适合自制，也不符合科学饮食的规定。因此，强烈推荐这种改良版的家常炒水煮肉片。
主料：猪里脊400克，金针菇50克
50克绿豆芽
辅助材料：
姜蒜适量 6瓣蒜
火锅底料40克，豆瓣酱40克
米酒 20ml 生抽 25ml
3克糖，4个干辣椒
5 克麻椒 5 克木薯淀粉
蛋清适量 香油适量
煮肉的过程
1. 绿豆芽洗净。
2. 里脊肉洗净切片，加入酱油、黄酒、糖、白胡椒、蛋清、木薯淀粉拌匀。
3. 姜蒜、蒜末、郫县豆瓣酱和火锅底准备好。
4.锅内倒入少量油，放入豆芽翻炒片刻。
5. 加入金针菇再次翻炒至熟，关火。
6. 将食物放入碗中，放在一边。
7. 锅中加入少量油，将小葱和大蒜炒香。
8. 加入郫县豆瓣酱和火锅底料，放入辣椒油炒香。
9. 加入米酒。
10. 加入生抽。
11.加入适量骨汤或冷水，加少量白糖
12. 煮至香，然后倒入小肉。
13.煮2分钟，加盐，关掉味精调味。
14.另取一锅，放入炒香椒和麻椒。
15、将煮好的小肉放入绿豆芽碗中，倒入炒好的麻辣油。
暗示
1. 小肉块加入蛋清和木薯淀粉，待小火煮开后用筷子搅拌，煮2分钟。不需要太长，这样才能保证小肉香、滑、嫩。
2.郫县豆瓣酱和火锅火锅底一定要炒入辣椒油才能出香。
3、最后的辣油要慢慢炸至香，再浇在小肉上，让菜的香气浓郁诱人。
这家家常炒猪肉片很容易做。还可以根据自己的口味调整朝天椒的用量，搭配自己喜欢的蔬菜水果。最后一点油是这道家常小菜的亮点。不能减少，我讨厌用油量可以适当减少。不管食客们是不是忍无可忍了，不管春夏秋冬，这道家常小菜绝对对味蕾有好处！
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