作为我国八大菜系之一的川菜中的一道生猪肉烹调的传统名菜，可以说在川菜中有着举足轻重的影响力。四川家家户户都能做到。这不是太多。家常菜难。今天，我们将讨论纯猪肉的做法。喜欢川菜的人一定不要错过。
食物：
生猪肉450克、姜1片、大蒜2瓣、青蒜苗3个、永川豆豉1汤匙、食用油适量、小葱3根
郫县豆瓣酱1汤匙、豆瓣酱2汤匙、麻椒10个、鸡粉1汤匙、黄酒2汤匙、酱油2汤匙
实践：
1. 烧热一个干净的锅，用力夹住一部分瘦肉，让肉皮粘在锅底，金黄色时捞出，用清水刮干净。
2. 取一个干净的锅，放入能盖过肉的冷水，加入姜片、大蒜、小葱和芝麻辣椒，煮开，煮至香。
3. 将生猪肉放入锅中。待木筷能通过时，取出，立即放入冰箱速冻室，冷冻3～5分钟。
4、姜切三片，其余切沫，蒜头切沫，韭菜切马耳形。
5. 将豆瓣电影和豆豉剁碎。
6. 将生猪肉从速冻室中取出，外冷内热切成片。
7. 炒锅放油，将小肉放入锅中，加入豆瓣膜和豆瓣酱，小火煎至小肉折叠成窝状。
8. 将肉放在一边，将姜蒜爆香。
9. 放入黄豆酱、生抽、黄酒、鸡粉翻炒至均匀入味，视情况看是否加盐。
10. 最后放入韭菜苔，炒至破烂。
生产技能
1、肉的选择要精：当天屠宰的新鲜生猪肉要当天屠宰。它应该是肥四后腿两截，瘦六宽三指。太胖会油腻，太瘦会烧焦。如果太宽或太窄，都很难成型。
2、煮牛肉的调料：水烧开后，放入姜片（用刀切开）、葱、蒜、麻椒汤，待汤汁浓稠后，放入洗净的生猪肉。
香脆的黄蒜和鲜亮的小肉，浓郁的肉味和辛辣的香味，很好吃，是不是很诱人呢？作为川菜的意思，回锅肉可以说是超级简单易做。将盘子放在桌子上将确保立即食欲大增，这肯定是一顿优质的饭菜。你还记得这个正宗的双煮肉食谱吗？快点把它带到你自己的餐桌上！
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