大家平时都是在家做饭，你觉得哪一层最复杂？对我来说，我对洗碗很反感，刀工不是很好，切菜很慢，看到煮好的菜也没有胃口。以土豆丝为例。眼看着别人切的又细又好，根根分明，说到自己，就不再叫炸土豆丝了，只叫土豆条。切土豆是刀法初学者的必修课，也是厨艺高手在厨房里不能回避的一项基本技能。炒完土豆丝，只要掌握好方法，多加训练，大家都可以切出来炒土豆丝。下面我们来讨论一下实际的过程。
刀的选择：
刀应该是锋利的水果刀。它适用于轻型和重型。标准是在你自己的手中自由地握住和摇摆。重的话手会酸痛，轻的话切起来很费力。刀要薄一些，最好是左右厚度相同的那种。
土豆的选择：
土豆分为黄肉和肥肉两种。黄肉更粉，肥肉更甜。过大的土豆可能生长发育过时，化纤会比较粗。去皮的马铃薯表面更香甜，适合蒸、炖等。皮光滑的马铃薯更紧实、香脆，适合油炸土豆丝。
土豆要尽量光滑光滑，不变形，要匀称；不用采摘表皮呈翠绿色或嫩叶的土豆，变色、长芽意味着土豆的有害黄酮类物质增多；肉的绿色部分表示大部分肉是坏的；如果肉变成深灰色或有黑点，则更容易冻伤或损坏，不适合食用。
过程
1. 将土豆切成片。如果你技术熟练，你可以快速切割它们。如果你不熟练，可以把它们一块一块地切成片。越薄越好，切得尽量均匀。每块土豆都按原始顺序排序。没必要搞砸。
2. 将切好的土豆片叠放在砧板上，码放均匀。每个区域不需要太厚。
3. 右手按土豆块，左手用刀将土豆切成丝
4.将切好的炸土豆放入冷水中，防止空气氧化
常见问题
1、切薄片时尽量切薄；
2. 切好的土豆块必须按顺序均匀取出。
3. 手工切碎的炸薯丝比刨丝机挖出来的炸薯丝口感更好。
4.切好后，炸好的土豆丝一定要先用冷水泡一下，洗去多余的木薯淀粉，再加水让炸好的土豆丝吃起来香脆。
5、出水后的炸薯丝必须用冷水冷却，以保持炸薯丝的酥脆口感。
马铃薯的营养价值极为丰富，堪称“营养之首”。土豆的吃法有很多种，可以做成各种美味佳肴。酸辣土豆丝、麻辣土豆丝、凉拌土豆丝等凉菜虽然好吃，但是切土豆丝真的很不方便。今天我学会了如何切土豆丝。如果我回来训练更多，相信每个人都能切出漂亮的土豆丝。
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