蔬菜和水果是我们日常生活中最常见的东西。基本上每个人每天都吃，那么你知道你每天吃的蔬菜水果中的营养成分是什么吗？我想他们中的大多数一定是我不知道的。关于蔬菜和水果的营养成分的问题，医生根据下面的内容给了我们答案。让我们来看看。
蔬菜和水果的营养特性：蔬菜和水果是体内维生素C、胡萝卜素和维生素b22的主要来源，尤其是维生素C极其丰富。水果和蔬菜往往占饮食的很大比例，因此极为重要。一般来说，这种维生素在各种新鲜绿叶蔬菜中含量最高，在瓜类和茄属植物中含量相对较少。青菜中除维生素C外，其他维生素成分为叶片高于地下茎，叶片高于枯枝，深棕绿色卷心菜叶片高于浅灰色。因此，在选择蔬菜和水果时，要注意选择新鲜和深色的水果和蔬菜。
蔬菜和水果也是体内碳酸盐的主要来源，尤其是钾、钠、钙和镁。它们在体内最终代谢的物质是碱性的，故名“碱性食物”。谷类、豆类、肉类、鱼类、蛋类等含有蛋白质的食物，因含有大量硫、磷而被称为“酸碱性食物”。人类饮食中的酸碱和碱性食物必须保持一定的比例，有利于身体保持酸碱。因此，吃蔬菜和新鲜水果对身体的酸碱度起着关键作用。一些蔬菜和水果，如西兰花、甜菜、空心菜、大蒜等，含有过多的草酸，很容易与钙结合产生草酸钙，不能被人体消化吸收，不利于消化，钙的吸收和利用。优质蛋白质的患者要注意选择钙含量高的蔬菜和水果，如芥菜结、油菜籽、羽衣甘蓝等，便于身体使用。
蔬菜和水果还含有更多的甲基纤维素、半纤维素、木质纤维素和阿拉伯树胶。这种物质不能被人体的胃蛋白酶水解，但能促进肠道蠕动，促进粪便的排出。有人发现膳食纤维还可以避免和减少胆固醇的消化吸收，所以多吃蔬菜有利于预防主动脉粥样硬化。
水果的营养特性：新鲜水果的营养成分主要是维生素和碳酸盐，尤其是维生素C。据营养学家分析，新鲜红枣的维生素C含量达到540Mg/100g，是普通蔬菜的30~100倍、水果等新鲜水果；酸枣的含量较高，达到830~1170Mg/100g。在人体内的利用率也很高，平均值为86.3%。橘子、杏子、菠萝蜜、柿饼等红色和黄色水果都含有较多的胡萝卜素。红葡萄和枣含有高碳水化合物。红葡萄以葡萄糖为主，可立即消化吸收利用。此外，碳水化合物还有十几种，是营养含量高的新鲜水果。此外，新鲜水果还含有较多的无机元素，如钙、磷、铁、铜、锰等。新鲜水果的蛋白质含量低于1.5%。一些新鲜水果，如红葡萄、杏、梨、柿饼等，没有体脂或成分很少。
以上内容详细告诉我们蔬菜水果的营养元素有哪些。相信大家看完后对这些方面都有一定的了解。蔬菜和水果中的许多营养素对我们的身体来说是不可缺少的。所以，为了考虑自己的身心健康，大家在日常生活中一定要多吃蔬菜，不能偏食。
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