豆腐皮是我们日常生活中经常见到的一种食物。它不仅可以用来炒，还可以用来做各种汤和炸腐竹。我们来看看炸腐竹。这么新奇的方法，你没学过训练吗？
特色菜及功能：私菜 加工工艺：软炒
制作炸腐竹的原料：
主料：豆腐皮150克
调料：生鸡蛋75克、食用油50克、黄酒5克、木薯淀粉（扁豆）10克、盐1克、鸡精1克、小葱5克、香油5克, 3克麻椒
炸腐竹的特点：
香脆可口，鲜美爽口。
如何炸腐竹：
1. 将豆腐皮用沸水浸泡。豆腐皮蒸软不硬后捞出，切成3.5厘米长的块，放入碗中，用盐、米酒、香油、鸡精腌制10分钟。
2.取一个小盘子，放入麻椒，加入适量温水浸泡，待水退去，等麻椒变松时，可以不用挑出麻椒，留汁；将洋葱切碎，挤入葱汁，连接 将芝麻和辣椒汁放入豆腐皮碗中搅拌均匀，取另一个碗，将生鸡蛋打散，加入木薯淀粉，调成蛋黄液。
3.锅上放少许油，加热至50-60%热。将拌好的豆腐皮浸入蛋糊中，一层一层煎。用小火炸至表面变硬。里面煮过头了，拿出来控油补水。 ，把原锅放在淬火上，待水温升到70%或80%热后，再投入钱炒，待表面酥脆，迅速捞起，控制剩余油量，堆放在烤盘上盘子拿走。
制作炸腐竹的秘诀：
由于整个煎炸过程，需要提前准备500克左右的食用油。
以上就是如何炒腐竹。是不是没有我们想象的那么难，而且炸腐竹的味道也很好吃，但是在整个炸腐竹的过程中一定要掌握一定的方法，尤其是整个炸的过程时间一定要控制好，而且量油量必须得到很好的控制。
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