鸡蛋炒饭是我们日常生活中常见的食材，而鸡蛋炒饭大部分是用剩饭或剩饭冷饭做的，所以大多数人认为鸡蛋炒饭不在清单上。然而，人生巅峰，必有一种冬日冷冰的蛋炒饭，成为家喻户晓的美味佳肴。这种特色食品就是扬州炒饭。纯扬州炒饭有一定的制作方法，名扬四海，下面就来说说纯扬州炒饭的做法。
扬州蛋炒饭，从选材上看，主要是用优质的白籼米或新的白秆米代替；烹调前需用自来水洗净，稍稍浸泡，然后放入锅中煮至熟透，没有硬核和颗粒。松、松、松为宜。炒饭时避免烧焦鸡蛋。烹调时将辅料炒成卤汁红面汤，卤汁中加点生抽，称为（牙色煸炒），不要用生抽当（白翻炒）。 “特别的食物和美丽的器皿”。
生产步骤
（1）首先将胡萝卜香肠清洗干净，切成小块，越低越好，但不能切成泡沫。然后将辅料清洗干净，切成泡沫，生鸡蛋剁成少量大葱。
(2) 锅内放入少量食用油，加热至80%。将切好的主料和切碎的蒜末放入锅中翻炒至闻到香味（整个过程只需几秒钟），然后将生鸡蛋放入锅中翻炒。 ,（这个时候需要加大熟度，这样生鸡蛋会很软，不容易煎）。将鸡蛋炒至橙色时排列。
(3) 加入少量食用油加热至80%，将白米放入锅中翻炒。这时候需要在大米中加入少量的食用盐和味精（味精不宜放太多，否则太新鲜不好吃）。待白米炒至米粒能在锅中弹起时，将刚刚炒好的主辅料全部放回锅中翻炒至米粒变软不粘。
这样做出来的白米饭又软又香。味道很好。
从上面的详细介绍可以看出，纯扬州炒饭的做法还是比较简单的。关键是做扬州炒饭，以鸡蛋炒饭为一道菜。只有这样，鸡蛋炒饭才能炒成菜。因此，我们在学习和训练纯扬州炒饭的做法时，一定要以良好的心态去做。
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