现在我们经常在餐厅吃麻辣鱼片，麻辣鱼片越来越受到很多人的喜爱。很多人都说麻辣鱼片一定很难做，因为调料确实太多了，怕自己做不好。其实做麻辣鱼片并不难。今天给大家介绍一下麻辣鱼片的做法。看看下面。
主料：一条鲜鱼，最好1～2斤，鲤鱼最好
辅料：豆芽、生菜或你喜欢的蔬菜和水果
调料：姜（一大块，切片），大蒜（一个头，拍拍，不用切），洋葱适量，豆瓣膜（或辣椒碎），麻椒，干红辣椒，盐，鸡精香精、白胡椒、米酒、酱油、少量醋、植物油、水淀粉、一种蛋白质。如果觉得不方便，自然可以去超市购买现有的调味包。建议从重庆和成都购买。而且，这种调味品可以和你搭配，一点都不奢侈。
实践：
1、将鱼杀干净，去头去尾，切成鱼肉，剩下的鱼排切成几块。用少量盐、米酒、水淀粉和一种蛋白质抓起鱼，腌制15分钟。头尾和鱼排分别放在单独的盘子里，同样方法腌制）
2.烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净，放入沸水中焯一下，然后放入大锅中备用。
3.在一个干净的炒锅中，加入普通食用油的三倍油，约200毫升。油烧开后，加入31茶匙豆瓣膜（或剁碎炒）炒香，加入姜、蒜、洋葱、花椒和干红辣椒火锅。炒香后，加入头尾鱼排，转大火，爆锅，酌情加入料酒和生抽、白胡椒、白糖，再翻炒片刻，加适量开水，并加入盐和鸡精（尝尝咸味）。水开后，继续开大火，把鱼切成块，用筷子摊开，3到5分钟后关火。把煮熟的鱼和所有的酱汁倒入刚刚装满豆芽或生菜的大碗里。把煮熟的鱼和所有的酱汁倒入刚刚装满豆芽或生菜的大碗里。
4、另取一个干净的锅，倒入适量的油（怕胖的人少放油）。当油变热时，关火，让它干燥。然后加入大量的麻椒和干辣椒（根据我的辣度而定），用文火慢慢翻炒，直到有麻椒和朝天椒的香气。注意火不能很大，防止油炸。如果您要购买现有的调味包，则不需要此过程。
5、当颜色快要变色时，立即关火。把锅里的油和辣椒倒入盛放鱼的大盆里。小心烫伤！！
以上就是我们为大家详细介绍的麻辣鱼片的做法。麻辣鱼片的做法在不同的地区是不一样的，所以我们通常可以在这个级别多参观一些资料，这也可以帮助我们掌握很多麻辣鱼片的做法。从上面的原文可以看出，做麻辣鱼片其实并不难，期待大家都能做出好吃的。
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