说起南昌最流行的砂锅炖汤，非鸡蛋饼汤莫属。它也是最受欢迎的炖汤。一大早来一碗拌面和鸡蛋饼汤。来自南昌。我最喜欢的是美味可口。吃着滑嫩的拌面，喝着美味的蛋饼汤，美好的一天才刚刚开始。今天教大家做一道美味的蛋饼汤，从现在开始……”
1、最好选择这种带盖的瓷罐，可以任意大小。一次可以多买一个小瓷罐，这样一锅可以蒸很多罐。每人一份，既好看又方便。如果没有，可以用普通的盆，但蒸的时候要盖上菜，防止过多的蒸汽进入菜里，影响汤的味道。
2. 将生猪肉剁成肉末，加入米酒、胡椒粉或白胡椒粉、姜粉、少许盐搅拌均匀，再加入干淀粉同向搅拌均匀；
3. 将拌好的饺子馅放入陶瓷罐中，底部压成煎饼状。如果没有陶瓷罐，可以按照用餐的总次数，每50克肉末做多个大小相同的煎饼。将其分离并压平成一个大盘子也是如此；
4. 用外盖盖上罐子，盖上平底锅，大火煮沸，蒸5分钟，同样用大菜盘盖上另一个菜盘或保鲜袋装上锅;
5、用勺子将蒸好的煎饼捞出，放入碗中；
6、用勺子轻轻刮去煎饼表面的白色泡沫，然后倒入温水洗净煎饼，使做出来的肉饼汤鲜而不腻，汤清而不浑浊；
7. 将洗好的煎饼再次放入清洗干净的锅中，加水（一定要加满，不然蒸出来的酱汁会少）。如果你用盆，把所有的煎饼都放进盆里。最好将身体压扁，然后根据每个煎饼的一碗水量在盆中加入冷水（冷水和温水都可以，但不能用开水）；
8. 立即将生鸡蛋打入罐子或碗中（生鸡蛋的数量与煎饼的总数一样多）；
9. 盖上外壳。如果你用盆，你可以用一个大菜盘盖住它。蒸10分钟后，小火炖至少30分钟（持续保持蒸汽）至少30分钟，再蒸一个小时。关火，开盖，加入少量盐调味；
10. 蒸蛋饼汤开盖后可能不太清，用勺子把罐底的煎饼捞出来；
11、静置1分钟后，汤会越来越清；
12、如果是用小瓷锅做的，可以马上上桌，如果是用盆做的，可以分成一个煎饼和一个鸡蛋在每个碗里，然后盛满油汤；
对于老年人来说，煎、炸、炸生鸡蛋虽然好吃，但比较难消化吸收。比如生鸡蛋生产加工成咸蛋后，其钙含量会不断上升，从每毫克55毫克到512毫克，大约是鸡蛋的10倍，非常适合中老年人食用。骨质疏松症患者。还要提醒的是，生鸡蛋一定不能吃。有人认为吃生鸡蛋营养成分很好。这样的观点是不合理的。
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