说到炭火石锅鱼，大家不禁流口水，它可以理解。因为不管你喜不喜欢吃鱼，闻一闻石锅鱼的香味都是一种食欲，更别说喜欢吃鱼的人了。吃鱼大家都不在乎，石锅鱼也要学好。毕竟路边小吃的石锅鱼不能吃太多。由于我不知道它是否干净，我不知道它是否是一条好鱼。如果小伙伴们可以自己烤一下，那就更厉害了。现在，让我们学习木炭烤鱼的完整工作。
工序一：选鱼、杀鱼、腌菜、选鱼：选用毛重1250g-1750g的新鲜鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼等； ?杀鱼：将鱼打晕，将鱼身切开，用刀从背面切开，将辣椒鱼头切片换成连续不断的小块，去内脏，清洗干净，去掉中间的骨头，两面都做刀鱼身两侧；腌制：加盐、葱、姜片、鸡粉和少量酒腌制。
过程二：鱼炉升温烧炭：用炭感应炉点燃炭；放炭：将点燃的炭一一放入鱼炉的每个炭格中（一层熟炭和一层熟炭）炭）；炉内加热：打开顶部通风口15分钟使木炭充分点燃，上下关闭通风口15分钟使炉内温度快速升至350度（温度由顶部通风口控制）整个烘焙过程。350-400是最好的数字）；？？
?过程3：烘焙
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