榨菜是一种常见的蔬菜，因为它的味道比较清爽可口，所以常常被别人当作配菜，而榨菜不仅可以炒着吃，还可以生产加工成干菜，酿成腌制成水果。罐头等。可能很多人对蕨菜的做法没有掌握，那就一起来学习和训练蕨菜的常用做法吧！期待以下方法对大家有所帮助。
腌制
原料选择：选用新鲜多汁、厚实、无虫、长20厘米以上的蔬菜。
解决办法是把白菜的老根剪掉，然后压长20多厘米，每根直径5～6厘米，净重250～260克。
得到卷心菜
得到卷心菜
捆。
腌制：在罐子里给蔬菜加盐。先在缸底撒一层约2厘米厚的盐，然后依次放一层酸菜和一层盐。罐满后，盖上一层3厘米厚的盐，使盐量为蔬菜净重的30%。在上面放一块干净、无味的木工板，上面放上加重的石头。
二次腌制：腌制7～10天后，即可倒入罐中，将藏菜倒入另一个罐中，将顶部翻出底部，按腌制蔬菜净重的15%加盐，一份层在卷心菜上加一层盐，上面撒一层2厘米厚的盐，并引入22%浓度的过滤盐水，盖上木工板，在板上放一块重石。它可以在 10 到 15 天内打包。
装桶：用22%的盐水将腌制的多汁蔬菜洗净，去除残渣，沥干纯净水，放入内衬双层无毒包装袋的桶中，加一层环卫盐，装满22%过滤盐水，系好双层包装袋，排出气体，盖上密闭盖，置阴凉处或市场销售。
干燥
挑出嫩、厚、无病多汁的蔬菜，去掉残渣，用沸水煮10分钟，捞出晾干。待表皮干燥时，用力揉搓，反复揉搓10次以上，2～3天后即可晒干。入口和出口蕨菜干的标准是彻底干燥、无霉变、结晶、用力揉搓、酸、软、皱、无脆化和硬茎。
将洗净梳理好的绝菜资金放入沸水中烫7～8分钟。一般在冷烫液中加入质量比例为0.2%～0.5%的柠檬酸钠和质量比例为0.2%的焦亚硫酸钠。有标准时，使用干净的硫磺粉，硫磺熏蒸后进行冷烫。每100Kg榨菜硫粉用量为0.2~0.4Kg，榨菜与冷烫液的比例为1:1.5~2；冷烫完成后，立即用流动的冷水将榨菜冷藏至室温，然后风干或风干。为避免榨菜外部环境水分不均，避免因过度干燥导致榨菜表面开裂、压碎是非常重要的。过湿的结块和碎屑应清除并存放 1-3 天，以达到水分平衡。还要将干燥的蕨菜蒸软以进行钢材切割或包装。
榨菜成品应在超低温和低温干燥标准下储存。
蕨菜的做法就是以上，但是这里需要提醒大家，因为卷心菜中含有一定的致癌物质，经常食用卷心菜会导致癌症的发病率增加，所以考虑到我们的身心健康，我们建议建议大家在日常生活中严格控制榨菜的摄入量，不要摄入过多的榨菜。
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