培根是一种非常美味的肉类食品，做法有很多种。其中，广式腊肉是非常有名的一道菜，而且大部分广式腊肉都是农家自产的。它不仅美味而且环保。制作方法也很简单。非常适合大家在家自己做。我将为您详细介绍几种广式培根。希望以下内容对大家有所帮助。
广式腊肉做法一：
1. 买生猪肉时，让店家把它切成稍细的条，开到绳子的洞里，然后洗净晾干，除去水分。
2.倒入高浓度酒精
3.加入白糖
4.充分搅拌后腌制长时间，中途翻滚几次
5、提前准备好无比的酱油、酱油和盐
6.添加工序5的原料
7. 充分搅拌腌制24-48小时，中途翻滚几次使肉入味均匀
8、最后用绳子将腌制好的生猪肉脱线，放在阴凉处，阳光充足的地方晾干，直到肉干透出油为止。
烹调方法
1.腊肉最好和五花肉一起晒干。
2、生猪肉切不可切得太厚，否则不易晒干，还会继续产生异味；
3、腊肉要先用酒和糖腌制，这样肉质才能充分消化吸收，更能表现出广式腊肉的特点，酒的香气和甜味。
广式腊肉做法二：
1、选材及切条：原料为排骨肉，不加奶粉，切成宽5厘米，长33～38厘米的长条。规定条的公差匀称，刀法工整，粗细一致，皮无毛，无疤痕。切成条状后，在顶部硬脂的右侧，斜刀在皮肤上切开一个0.3～0.4厘米的小孔，插上一根细麻绳，方便悬吊。
2、酸洗：坯料为企业25Kg，分阶段放入器皿中清洗。先加入0～50℃的温水软化硬脂，再将条带上的油洗干净，放在滤板上控制水分，再按西方国家的规定混合配料。调料时，先将培根坯放入容器中，再将糖、盐、酱油、硝酸钠、纯粮酒等调味料混合均匀，倒入主缸，用力搅拌，每2小时滚动一次或者。一次，尽可能多的料液渗入坯料内部。酸洗时一定要区分等级和规格型号，以保证质量。腌制8到10小时后，绳子就可以扣好了。绳端扣入孔内，长度应整齐。如果发现腌制时间不够，仍可将其放入腌制罐中，待彻底腌制后再从罐中取出。
3.蛋糕烘烤：培根腌制出缸后，即可开盖。每根竹竿要上下挂5Kg，送到烘房。竹竿应排列整齐，每根竹竿之间的距离应为2至3厘米。进入烘房后，要学会立即放下石棉纱帘。干燥室的温度保持在 45 至 50 °C。开始时温度较高，然后逐渐降低。正确掌握烘房的温度是决定成品质量的重要因素。实际操作人员经常检查肉坯的湿区水平。如果温度太高，火点太强，就会漏油太多，影响出力。如果温度过低，很容易产生异味，颜色较深，影响质量。烤蛋糕时，要区分等级，防止混淆。培根胚进入烘房14小时，根据培根胚的干燥程度，可以升到第二层再次烘烤蛋糕。层升高时，将内外竹竿相互更换，使坯料受热均匀，24小时后即可出室。成品出库时，要把握先进先出，分清高低，分阶段离场。并检查是否干燥，表面如有残留物、白斑、焦斑、霉变等，应取出解决。
4、贮藏：腊肉贮藏时要注意保持清洁，以免污染环境，防止苍蝇和昆虫。例如，在自然通风的干燥阴凉处可存放3个月；如果用在罐子里，在罐子底部铺一层3厘米厚的生石灰粉，上面铺一层塑料薄膜和双层纸，把培根放进去。剥离后，密封罐口可保存5个月。如果将腊肉条放入塑料食品袋中，将袋子密封严实，埋在草灰中，可以保存半年以上。培根需要运输时，最好用马铃薯板条箱包装，内衬蜡纸防水，但如果在装载过程中发现腊肉受潮，必须重新进入烘房晾干，装好后再装冷却。否则在运输途中很容易发霉。
上面详细介绍了广式腊肉的两种做法。可以看出，广式腊肉的做法非常简单方便，成品可以长期保存，但如果家庭中的小规模纳税人建议选择第一种方法。相反，如果你想做更多的广式培根，最好用第二种方法。
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