蔬菜是我们日常生活中种类繁多的食物。在我们家乡，蔬菜一般都是用大蒜炒和焯水的。尤其是冬天，家里的人更喜欢水煮蔬菜。虽然水煮蔬菜的做法很简单，基本上就是把蔬菜放进沸水里煮一下，但不同人做的水煮蔬菜味道确实不一样，有的还挺好吃的。有的人吃完嘴，连木筷子都不敢碰，怎么做出好吃的水煮菜呢？
要点1：不要剪得太薄。
因为横截面会流失蔬菜和水果的风味和维生素，从保存营养的角度来看，蔬菜和水果没有必要切得太细。
关键点2：多放水。
煮蔬菜水果时，尽量多加水，这样蔬菜水果放入水中时温度不易降低太多。 （强烈建议用0.5或1Kg的蔬菜和水果准备6升水）
关键点3：放盐。
我看到很多厨师书籍、杂志和期刊都提到在蔬菜中添加一些盐，相信它会加速煮沸或保持蔬菜的颜色或使蔬菜更脆，但它没有提到如何它可以产生如此实际的效果。对于这种类型的工作经验烹饪实际上没有不可否认的科学依据。整个焯烫过程中盐的真正帮助，在于加速蔬菜和水果植物细胞的软化，缓和养分流出的速度。放多少盐？您可以使用 2 汤匙盐和 1 升水。
要点四：先把水烧开。
水烧开后，将蔬菜和水果放入水中，再用大火烧开水。这样做的目的是在尽可能短的时间内降低破坏酶的活性。
关键点5：经常检查。
用刀子或味道来测试水果和蔬菜是否已经煮熟。一旦它变软，就可以煮了。
关键点6：你不必长时间做饭。
煮蔬菜和水果不是煮肉！ 10分钟是大多数蔬菜和水果可以承受的极限。
要点七：弱碱性水可以保持色调。
如果你的菜有点单调，加入少量的小苏打可以恢复蔬菜和水果的绿色。不要放太多！放多了，你的菜会越来越软，再生动，会变成一滩烂泥。
要点八：不用100度煮。
比如80度到85度的土豆煮，可以保证土豆煮熟，细节不易散开。
关键点9：包裹植物油。
刚煮熟的蔬菜和水果会释放出大量的水蒸气，导致水分逸出，然后开始收缩和起皱。为避免这种情况，您可以在煮熟的菜肴上洒一些植物油。
以上就是做菜的小窍门。绿色蔬菜的营养非常丰富，色彩丰富，含有多种维生素，可以清肠胃，保护皮肤。虽然煮蔬菜的做法很简单，基本上大家都可以，但是如果你想让它变得更好吃，就必须掌握我们上面展示的小窍门。你不能煮太久，你不能把蔬菜切得太细。这会破坏蔬菜中的维生素，影响蔬菜的口感。
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