前几天在商场，里面卖的凉皮很好吃，然后自己调了份回家吃。当时觉得很好吃，后来自己买了凉皮，想自己调。试一试，因为我觉得我跳的比较干净，而且性价比也很高，但是我做了很多没有做味道，因为他们用的调味水可能和我用的不一样，我想要。你知道凉皮的调味水怎么处理吗？这样，我也可以做出美味的凉皮，夏天可以经常吃。
1.汤：先做面糊。先将高筋面粉与冷水混合，揉成硬面糊，再用冷水洗净。每次洗过的表面和水变得越来越白时，将其倒入容器中静置。就是这样洗到面和水不混浊，剩下的面糊就是面糊了，把器皿上面的沉水去掉，沉淀的部分就是面糊了。凉面调料水是用冷水和少量面糊（水和面糊的比例为25：1）制成的。具体做法是：将500克水和面糊一起煮沸后，用麻辣干锅炖50克砂仁、30克八角、40克围兜、50克孜然、20克八角、50个紫花苜蓿克克，粳米30克，糯米烤到底，放入调料袋中。凉面调料水是用冷水和少量面糊（水和面糊的比例为25：1）制成的。具体做法是：用面糊将500克水煮沸后，加入调味粉、盐8克、鸡精5克、生抽12克、炒海带丝7克，调好味道。 2.酱卤：葱蒜一勺，火锅甜面酱一勺（目的是变色，因为暗火，甜面酱爱粘底，所以不能煮熟在炉子上），迅速倒入约5Kg的水（完成后约2Kg），放入调味品小火煮沸，备用。 （也可以打成粉拌辣椒粉洒上油）
3.大蒜汤：将大蒜捣碎，加入冷水备用。
4、油泼辣椒：煮三生三号，冷却降温至120度左右，倒入朝天辣椒（放入葱试，一分钟变黄），水温过高低，朝天辣椒不香。 .
金骏眉辣椒粉、香料和辣椒的比例约为1:5
调料：八角180克、麻椒220克、姜片150克、围兜50克、甘草100克、围兜55克、桂皮100克、八角100克、八角100克黑胡椒、小茴香50克、肉扣80克、草扣50克、丁香25克
黑胡椒粉100克，白口仁、白口、砂仁、白口、碧茶、泡姜、肉口、茯苓。
调料：盐、白芝麻
实践
1、秘方里的调料用强力麻辣干锅压碎，文火烤制，将陕西辣椒压碎（不必全部压碎），将两者混合。
2、加入盐和白芝麻，搅拌均匀。一般这种东西放在容器上下1/3的地方，万一漏油就会溢出。
3、油烧开，待其稍凉后，在干辣椒中放少许油，搅拌均匀。
4、再把剩下的油烧开，关火，稍等片刻，再把刚刚沸腾的油倒入辣椒里。
好的。
以上是调料水的具体擀制方法。可以按照上面做，然后根据自己的口味调整，而且一定要多放花生酱，这样会更好吃，花生酱最好选择鸡精和白芝麻压成，因为形成的更香更纯，一定要买一些好的醋，这样才能吃到味道，因为性价比高的醋中含有醋精，味道也一样。不好吃，大家可以按照上面的方法试一试。
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