黑木耳，又名木耳、木耳、淡黑木耳。一种细菌。子实体耳形、分瓣或杯形，薄而呈波浪状边缘，宽3-10厘米，上下厚2毫米，用侧生的细柄或狭窄的粘着部分固定在基质上。颜色呈深褐色，材质柔软可口，可素可荤，营养丰富。补气，养血，活颜，使皮肤白里透红，容光焕发。还可以预防缺铁性贫血等，具有很多药用价值。黑木耳在树桩上生长发育，无枝干，受寒湿影响。
1.木耳肉片
主料：生猪肉150克，黑木耳100克；
辅料：鸡精适量、辣椒面适量、大葱适量、食用油适量、木薯淀粉10克；
黑木耳肉片的制作过程：
1. 黑木耳用力掐去，沙子洗净，将肉切成黑木耳大小的薄片。
2. 锅里加少许油，烧开，放入猪肉炒香。然后放入红葱头、酱油、姜水，再用黑木耳翻炒。上桌前撒盐调味，推匀，用湿淀粉勾芡，装盘。
2. 豆腐干炒木耳
主料：黑木耳50克，豆腐干300克；
辅料：小葱10克，黄酒10克，食用油10克，生姜5克；
豆腐干炒木耳的过程：
1、黑木耳洗净，掰成小块。
2. 豆腐干切片，切条。
3、锅里加点油，把小葱和姜片放锅里炒一会儿，再把黑木耳和豆腐干下锅。
4. 加入米酒、盐和酸菜鱼火锅，翻炒两下即可出锅。
3. 黑木耳鱼头汤
主料：黑木耳50克，冬瓜200克；
辅料：动物油100克，小葱10克，白糖15克，鸡精5克，白胡椒粉3克，黄酒50克，生姜10克；
黑木耳花椒鱼头汤制作工艺：
1. 用切碎的辣椒去除鱼头上的鳞片和鱼鳃。清洁后，将它们放入盆中并撒上盐。
2. 将冬瓜切成片。
3.将油菜籽切成3.3厘米长的段。
4. 把火锅放在火上，放入动物油烧开，把鱼头和辣椒碎一起炒至两面变黄。
5. 煮米酒，盖上盖子，小火炖一会。
6. 然后加入糖、盐、小葱、姜片和1250克冷水，煮沸。
7、待汤汁浓稠呈白色时，小火炖10分钟。
8. 当鱼眼突出，鱼片起皱时，放入冬瓜、黑木耳、油菜、白胡椒，煮沸。
9、放入鸡精，出锅，放入汤锅中。
黑木耳的营养成分
1、预防缺铁性贫血；黑木耳中含有极其丰富的铁组成分，常食可补气、养血、养颜。
2、预防血栓形成：黑木耳含有维生素B12，可降低血液粘度，预防主动脉粥样硬化和冠心病。
3、清胃、清肠：黑木耳中的胶原蛋白纤维能吸收和浓缩残留在体内消化道的灰尘和残渣排出体外，从而起到肠胃清洁剂的作用.
4、黑木耳含有抗肿瘤活性物质，可提高人体免疫力，经常服用可抗癌。
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