鱼，一种在水中随意生长发育的小动物，也是人类餐桌上非常美味的食材，为人体提供了高营养元素——蛋白质。人类对饮食有着本能的偏好，花哨的方式有很多，炒、烤、煮、炒等。对于鱼类这样的特殊食物，人类有着极大的爱好和爱好。其中，石锅鱼最受欢迎。烤鱼香甜可口，非常贪吃。下面就一起来看看石锅鱼的秘方吧。
1、将鲤鱼（鲫鱼、鲤鱼、鲢鱼）的鳞片刮去八块，用流水反复清洗。鱼腹腔内的黑色黏膜一定要清洗干净，否则鱼腥味会很重。
2、把背鳍切掉（最好把头的周边切掉，因为做鱼头汤之前背鳍很容易炸烧），切掉剁椒鱼头做汤.
3、将鱼沿鱼脊掰成两段，用切碎的辣椒将鱼头切到门口（都绕过中间最硬的部分，水果刀和剪刀可以一起用），有利于油炸。
4、用小刀在鱼身两侧切出多个单向闸，方便腌制调味。鱼身可用盐、米酒、木薯淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟。剁椒鱼头先用盐、米酒、姜片腌制片刻，再炸。
5. 将鱼头与切碎的辣椒一起放入锅中炸至两面金黄。另取一锅，加适量冷水，放入姜两片，放入已炸好的鱼头和辣椒碎，大火烧开后转文火煮至乳白色。只需在锅前加一撮盐即可。
6、电烤箱200度左右加热5分钟；将腌制鱼的姜片和大葱放入小盘中备用，在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘，涂上表面。上面放食用油，将烤箱的顶层在200度的温度下烘烤20分钟。
7、石锅鱼期间提前准备好芹菜和香菜，切段。
8.锅内放适量油，烧热，爆香小葱、姜片、蒜头，加入郫县豆瓣酱3汤匙和老干妈辣椒酱油2汤匙辣椒，炒至鲜亮后加入鱼头汤（冷可以加水，加汤的好处是很新鲜，坏处是酱汁有点粘，油味和气味都不好）。再次加入自制的泼油辣椒，水开后加入生菜段。
9、加入生菜后，煮开，加入少量味精和白糖，将汤汁淋在鱼身上，再烤10分钟。
10、最后在鱼身上撒上干辣椒和芝麻，淋上香油，撒上辣椒。
每个人的口味不一样，秘方的规矩也不一样。有的人喜欢吃甜的，就做糖醋鲤鱼，有的人喜欢吃辣椒，就做香辣的甜鱼。味道不同，秘方无疑也不同。上面看到的石锅鱼秘方也可以看出，大多数人吃石锅鱼都是偏爱甜、香、辣，是世界上一种特殊的美味。
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