炎炎夏日，如果能吃点凉菜，那就再好不过了。一般来说，凉菜的做法比较简单。不仅避免了餐厅厨房的厨房油烟冒烟，而且比干锅菜更方便。素食凉菜的做法是什么？其实很多菜都适合吃素凉菜，比如丝瓜、西红柿、胡萝卜等。其实下面就为大家详细介绍几种素凉菜的做法，供大家学习。
1. 凉菜配七彩丝
【原料】金针菇100克、平菇3个、芹菜100克、胡萝卜50克、小辣椒2个、嫩姜、陈酒、镇江香醋、白糖、郫县豆瓣酱。
【做法】 1、金针菇切指长段，平菇切生菜，胡萝卜切丝，小辣椒2个，嫩姜切段。 2.锅中烧开，放入姜片先炒油，加入郫县豆瓣酱少许，镇江香醋少许，糖少许，盐少许，淋少许老酒熬制一个酱汁，放入朝天辣椒丝备用。 3.锅里放水烧开，放入金针菇、胡萝卜丝、平菇丝、生菜煮至熟，捞出沥干水分。 4. 将酱汁放入彩丝中，搅拌均匀。
二、芹菜和花生仁
【原料】芹菜300克，熟花生仁100克（盐水煮），食用油少许，色拉油少许，盐少许。
[怎么做] 1.把芹菜的叶子捏掉，洗净。 2、锅里放水，烧开，放入食用油，放入芹菜，不用煮太久，三四分钟就可以了。 3. 将芹菜捞起，放入低温冷水中，然后将芹菜捞出，剥去厚皮（煮熟的芹菜很容易剥皮），然后切成条状，放在盘子上撒上少许适量盐搅拌均匀，最后放入花生仁和香油，搅拌均匀。
3.西兰花味花生仁
【原料】西兰花500克，琥珀花生100克（炒或烤），食用盐、鸡精、蒜粉、香油适量。
【做法】 1、西兰花洗净切条。在沸水中煮沸，备用。 2. 放入盐、鸡精、蒜粉、香油，搅拌均匀，最后撒上琥珀花生。随时待命。
四、辣椒茄子条
【原料】茄子500克，熟食油9克，生抽10克，郫县豆瓣酱20克，盐2克，辣椒丝25克，蒜末5克。
【做法1.茄子切成两片，去皮，洗净后切成1厘米宽的条，用沸水焯一下，用冷开水冷却，捞起，控水。 2.茄子条与辣椒丝和盐搅拌均匀后，控制水分，然后用冷开水泡凉捞起，将酱油、郫县豆瓣酱、蒜末和火锅冷油放一边搅拌.
五、冷芦笋丝
【原料】淡水茉莉300克，盐、香油、花生酱适量。
[做法] 1. 将淡水西葫芦洗净，剥去厚皮，然后切成细丝。 2、加入适量盐、花生酱等调味品搅拌均匀，即可食用。
这种做法全是素凉菜，每道菜的味道都不同于烹调和铁锅炖菜。夏天有胆量感受冷，省时省力，素凉菜必大行其道。的最爱。凉菜更多的是“野货”。在制作的情况下，一定要把握好各种调味品的分量，防止某些种类的味道太重。爱吃素凉菜的朋友，还不如自己动手。去做吧。
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