我们的日常生活水平在不断提高，因此各种美味可口的食物组合正在来到我们家的餐桌上。很多锅友比较喜欢吃肉食食材，那么今天小编就为大家介绍一个详细的做法，紫晶骨老肉的具体做法，好吃又好吃，自然做法也不是很复杂。如果你爱吃或者很感兴趣，就快来了解一下吧！
所有原材料：
猪前腿200克，梨1个，醋20毫升，青椒1个，凉水200克，冷水30克，玉米粉30克（肉退浆15克，做梨醋酱15克。） , 贺然有机化学学生泵10ml、黄酒15ml、大葱4个、姜5克、糖15克、盐2克、植物油5克
整个过程：
1. 后腿肉腌制，后腿肉洗净切成红色大小的块，放入盐、生抽、黄酒、冷水，拌匀静置半小时
2.青椒洗净，去籽去蒂，撕成和肉差不多大小的块，葱切条，姜切片
3、半小时后，在肉里放15克玉米粉和植物油，用手抓起，将肉退浆，以无汁滴落为标准
4. 小奶锅倒入半锅植物油，将肉沾上干淀粉，待油50%热时，放入肉中炸。
5.全部炒完后，水温升到80%热时，倒入全部肉，再炒15秒
6、立即将油全部取出，控油补水
7.梨去皮切片，用榨汁机榨成梨汁
8、加入醋、玉米粉15克、白糖，搅拌均匀
9.取另一个煎锅，倒入大约两汤匙刚刚煎肉的油。
10. 文火，放入姜蒜爆香
11. 转小火，倒入青椒块翻炒，加入少量冷水约20ml，再次翻炒至青椒块外皮呈翠绿色。
12.加入炒好的肉，翻炒几下
13.大火，将梨醋酱拌匀倒入锅中，快速翻炒至酱汁变透明，关火盛盘
暗示：
1、由于梨香醋呈乳白色，加木薯淀粉加热后呈透明状，故名水晶糖醋肉。
2、腌制肉开始时加入一定量的冷水，使肉经消化吸水后变得嫩嫩。
3、在油炸的情况下，用小奶锅比较省油。
4.炸里脊的话，第一次定型，第二次大火在第一次出油，这样第二次炸后的肉不仅油少，而且太脆了。
以上小编为大家详细实用的为大家描述了紫晶古肉的做法。你学得好吗？做起来不难，但是按照上面的流程，一个一个地去做，一定能做出香喷喷的紫晶锅老肉。
微信扫码添加客服