蛋黄酥是外国人的一种食品。随着我国改革开放的发展趋势，我国每个人不仅对蛋黄酥有所了解，而且对蛋黄酥也有着无穷无尽的热爱。在大家接触过的各种蛋黄酥中，他们觉得葡挞是比较纯正的蛋黄酥。所以很多人在掌握了蛋黄酥的时候，都会给大家详细介绍一下葡挞的做法。是他们认为，只有做好葡挞，才能纠正蛋黄酥，做出其他口味的蛋黄酥。但葡挞皮的做法其实并不难。
蛋挞壳原料：低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（无盐黄油也可）、麦琪125克、冷水75克、蛋黄糕点研磨机.
制作方法：
1. 将除了mackintosh以外的原料倒入一个大容器中，一点一点地加水，揉成光滑的面糊，像耳垂一样柔软，然后用塑料袋包起来，静置30分钟
2、将马其林装入薄膜袋中或放在两层保鲜袋中间，用擀面杖压扁，或用刀一起切一块，擀成约5mm厚的方形块
3. 将松散的面糊擀成与马其林一样宽，3倍长的擀面皮。将马其林放在擀面皮中间，将两边的擀皮向中间折，马其林放在中间。包好后，捏紧边缘
4、将裹着马其林的擀面皮旋转90度，然后用擀面杖擀薄一点。第一次折的开始，就是把左右两边折到中间，再把两边折到中间。折叠成床垫，用塑料袋包好，放入冰箱松弛20分钟
5. 把面糊取下来，然后压平，擀成方形擀面皮。按照流程4的流程，刚开始第二条被子，然后用保鲜袋包好，放入冰箱松弛20分钟。
6. 取出面糊后，压平，擀成方形擀面皮。按照流程4的方法，刚开始第三条被子，然后用保鲜袋包好，放入冰箱松弛20分钟。
7、取下后，将床垫压平，擀成方形擀面皮，然后卷起来，将擀好的鲜面分成12等份，每等份擀成比人嘴稍大的卷研磨工具。面团
8. 将小麦粉撒入磨粉机并摊平，倒入多余的小麦粉，将擀好的面团放入磨粉机压紧边缘
9、电烤箱220度加热10分钟。这时候将酸水倒入挞皮中8分钟。将烤盘放在中高位，220度烤20分钟。
以上就是葡挞皮的做法。看看上面的过程是不是很简单。做一个好的蛋挞皮，一定要注意揉面的时间和面团的厚度。揉面原料的好坏决定了蛋挞皮的质量。如果面团混合不好，蛋挞皮会不够粘，或者在烘烤过程中可能会被烘烤。出现破裂情况。所以一定要注意揉面的时间和方法。只有这样，您才能做出美味健康的蛋黄酥。
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