蛋黄酥是最受打击的食物，那么蛋挞的制作流程是怎样的呢？做蛋挞，首先要选择新鲜的食物，这样口感更清爽。你可以加一些生鸡蛋。当然，你不需要放太多的生鸡蛋。在这种情况下，也会影响蛋黄酥的口感。下面就让我们一起来看看蛋挞的制作过程吧。
挞皮：无盐黄油125克，低筋面粉180克，白糖50克（应该是白糖，也可以不用）
塔塔水：100克牛奶，35克糖
挞皮和挞水都是天然的生鸡蛋，应该是4个蛋黄。我认为蛋清被消耗了，所以我用了 2 个详细的生鸡蛋。
实践：
1. 无盐黄油在微波炉中解冻 30 秒
2.解冻无盐黄油和糖
3. 将生鸡蛋打散，取四分之一，加入无盐黄油，再次打散
4. 将低筋面粉倒入无盐黄油中，揉成面糊
5. 将牛奶放入微波炉中高温加热30秒
6. 将糖搅拌到牛奶中
7.牛奶用完后，将其他生鸡蛋倒入搅拌机。我是用电动打蛋器打的，尽量减少浓稠的东西。
8. 用杯子里的小茶网过滤搅拌好的牛奶（参考茶碗蒸的方法），以保证酸水的嫩度
9、将揉好的面糊分成12等份（此时电烤箱加热200度），将每份擀成小球，放入蛋黄酥模具中压均匀
10.将塔塔水倒入塔塔壳中。我按照网上的名字倒了80%，但是不知道为什么没涨。感觉很饱应该没问题
11. 放入已加热的烤箱烤15分钟后盖上锡纸再烤3分钟。听说是为了避开酸水，但是烤完感觉上色不够，可能是没盖好，更像葡式蛋黄酥
关于蛋挞制作过程的详细介绍，期待对大家有所帮助，也希望大家有空也可以尝试一下。可以根据自己的口味加入红葡萄，做成红葡萄蛋黄酥。还可以加芒果，使芒果蛋黄酥脆，味道非常非常好。
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