在炎热的夏天，凉菜很受大家的欢迎。对于想学做凉菜的人来说，掌握全套凉菜是很有必要的。那么冷菜呢？全套凉菜都有什么？接下来，文章将为大家详细介绍三种凉菜食谱的做法，仅供大家参考。如果你想知道凉菜食谱是什么，可以讨论！
1. 咸毛豆
原料：黄豆一斤、干辣椒、麻椒、姜片、八角、适量盐。
实践：
1、购买的黄豆要仔细清洗，至少3-4次或多次，先洗去泥土，再洗去浮毛。
2.用剪刀剪掉2个黄豆，虽然不方便，但是为了有更强的实用效果，我觉得还是值得的。这样味道会更好。切这种黄豆花了十多分钟，开曲也用了四五首歌，一点都不觉得无聊。
3、锅中倒入冷水，放入大量八角干，麻椒少许，姜几片，干辣椒少许。大火烧开后，放入切好的黄豆，放入盐煮开，中火煮五分钟，时间不需要太长。
4. 五分钟后关火，用温水煨黄豆。将炖好的黄豆加汤放入碗中，盖上保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚食用，味道更佳。
二、金针菇拌芹菜
原料：生菜250克，金针菇150克，枸杞适量，香油适量。
实践：
1、生菜的老梗、黄叶去掉，洗净。
2、将金针的根部取下，洗净，用温水浸入枸杞。
3、生菜和金针菇用开水焯一下，捞出，放入冷水中泡冷水，捞出切条。
4、将原料放入锅中，撒上调味料，搅拌均匀。
5.根据自己的口味，还可以加入辣椒油和白米醋调味，口感更佳。
三、凉紫菜
原料：浸泡干净的干海带丝、水煮粉丝切成巴掌宽、胡萝卜丝、香粉、蒜粉、盐、酱油、醋、白糖、炒白芝麻、麻椒、干红辣椒丝、大葱、姜、香油。
实践：
1. 锅中放入3汤匙蔬果油烧开，放入香椒，炒香油，捞出炒好的黑芝麻，关火，放入干红辣椒丝，炒至香，然后放入洋葱泡。
2. 将泡好的干净干燥的海带丝和煮好的粉丝切成巴掌宽，把胡萝卜丝放在一个大钢盆里，加入适量的盐、酱油、醋、白糖，（糖：醋=2:1 )、香沫、蒜沫、炒白芝麻、姜沫、少许香油，拌匀，此时炒油凉了，放凉盘里再拌匀，撒上炒好的白芝麻在上面。
以上就是对全套凉菜的详细介绍。相信看完上面的详细介绍，你已经了解了这三种凉菜的食谱。其实上面详述的三种凉菜食谱都是比较常见的，也比较容易上手，特别适合初学者。所以想学做凉菜的小伙伴可以试试上面详细介绍的方法哦！
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