虾的做法有很多种，但最好吃的是脆皮虾。新鲜出炉的脆皮虾外酥里嫩。加入一些蛋清。浓郁的蛋清味完全掩盖了虾的腥味。下面我们将介绍脆皮虾的做法。
方法一
1、北极虾去冰后，将虾脑取出，从背部切片，去掉虾线，制作三色堇片（背部切开，腹部相连）；
2. 用盐和白胡椒粉腌制15分钟。盐的用量根据自己的具体需要而定。不要用米酒，会破坏虾的新鲜度，增加腥味；
3. 将生鸡蛋打散，加入少量盐以增强虾的风味。提前准备好面包糠；
4. 锅里放油，把虾浸在蛋液里，然后在面包屑里滚。水温60%热时，入锅煎，小火煎2分钟左右，至面包屑略呈金黄色；
方法二
1、原料：海鲜调料：生姜、韭菜、辣椒、青椒、黑胡椒、米酒、鸡粉、盐。
2、小葱洗净，去须根，切成寸段；将姜切成片；将青椒切成圆形并备用。
3、小龙虾洗净控水，加入米酒、黑胡椒、少量盐，拌匀腌制10分钟，捞出控干水分。
4. 将腌制好的虾放入干腌料的酱汁中，放入70%的火锅中煎炸。
5. 转小火煎至河虾酥脆。
6.锅内留少量炸虾油，将姜片和青红椒爆香。
7. 倒入炸好的虾仁，翻炒均匀。
8. 加入少量鸡粉和小葱，快速翻炒均匀。
以上就是脆皮虾的做法。这种方法很简单，最好用。在选择虾等食物的情况下，最好不要用冷冻虾，而要选用优质的活虾，这样生产出来的虾味道鲜美。一些冷冻虾早已失去风味和营养。
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