除贵州省以外，也有四川等地也是有辣鸡面（粉）。其实我做为一个东北人，针对南方地区的很多特色美食都并不是很掌握。以便填补这一遗憾，我绝大多数時间都是在网络上检索一些材料来协助我掌握一些南方美食。下列我们就来介绍一下辣鸡面的作法吧。
原材料及调味品：一整只雄鸡一只（2000 克 上下）、鲜面条（米糊）、磁粑朝天椒、麻椒、姜、小葱、小香葱、蒜头等香辛料、盐、生抽、鸡精、米酒、食用油等佐料
做法：
1、将鸡切割成 1 公分厚为一小块，姜切割成 1 mm厚片，蒜头辨用刀破二至三片，小葱切割成 5 公分长段。
2、锅中加食用油烧至 8 成热，把黑椒鸡块添加煸炒至断生后用器皿盛出备用。
3、锅中的底油浇至 7 成热，倒进葱姜炒成香气后，倒进磁粑朝天椒和麻椒、蒜头，煸炒至磁粑朝天椒沒有水份，倒进煸炒好的黑椒鸡块，煸炒至黑椒鸡块匀称地遍布在朝天椒之后，撒进米酒、盐、生抽，
待黑椒鸡块基本上进味了，添加葱段和鸡精后翻匀。
4、添加大骨汤或沸水至基本上吞没黑椒鸡块为好，锅盖上用文火焖炒糖色就可以出锅。
5、鲜面条入锅煮开（或米粉汤透）捞起来装在碗里再加生抽、鸡精、葱段、生姜沫、少量白汤，最终放上辣子鸡丁和辣子鸡里的辣椒油就可以。
制做关键点：制做辣子鸡，磁粑朝天椒不可或缺，不然丧失这一道菜的独有口味了。雄鸡要采用 3-4 斤上下的，鸡变小就可省掉用文火焖的一道工艺流程，炒进味即能够出锅了，鸡变大就得焖 40 分鐘至 60 争钟，不然鸡脯肉就离不了骨。黑椒鸡块入锅煸炒一定得火荤油足，焖的情况下务必用文火。制做用以吃面条的辣子鸡油要多放一些，吃（粉）时就不必此外加点油了。
光看“辣鸡面”的称呼，我觉得那毫无疑问会十分辣吧。又再加原本四川贵州的饮食搭配口感便是偏辣，因此不会太难推断出辣鸡面口感是如何。因而小朋友一般不宜吃辣鸡面，父母在制做的情况下，假如家中小孩子还要尝一尝得话，尽可能不必做太辣。
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