对于回锅肉，没有人会感到陌生。是川菜中的一道特色菜，也可以说是一道比较有象征意义的菜。回锅里的“惠”字是我理解的第二次开发回锅肉的生产加工应该是大家都吃过的，但是不清楚回锅鱼片到底吃了多少吃过。没吃过的人不必后悔。下面给大家介绍一下双鱼片的做法。
双鱼片的做法：
所需调味料：
草食鱼500克，大青椒、大红椒各50克，姜片5克，小葱20克，蛋清2个，郫县豆瓣酱25克，豆豉10克，豆豉50克黄蒜、盐、白胡椒粉、黄酒、鸡精、白砂糖、水豆粉、炼油适量。
方法一：
1、鲤鱼宰杀清洗干净后，在剁椒鱼的头尾各切一刀，用刀把鱼拍两下，去掉边线。
2.用刀头切鱼，去掉鱼片，把鱼斜切成铲刀头。
3.将鱼片放入大碗中，加入少量盐，倒入米酒，用力搅拌。
4. 撒上木薯淀粉，将鱼肉揉匀。
5. 将食用油倒入锅中。油热后，将腌制好的鱼轻轻滑入，小火煎炸。
6. 将煮好的鱼放入预留的盘中，锅底留油。
7. 锅中倒入一大勺豆瓣酱，炒香。
8.倒入少量豆豉，用刮刀捣碎，炒香。
9. 放入姜片，翻炒均匀。
10.倒入切好的黄蒜，翻炒均匀。
11.倒入少量米酒。
12. 倒入少量白糖，提升口感。
13. 最后倒入煮好的鱼，轻轻翻炒均匀，即可上桌。
方法二：
1. 将草鱼切成片，用姜、葱、盐、白胡椒粉、黄酒腌片刻，然后将姜和葱捞出，加入蛋清和水豆粉，抓匀去鳞；去掉大青椒和红辣椒的茎，去掉种子，切成棱柱状；将郫县豆瓣酱和水发酵发酵酱油切碎；将黄蒜切成黄蒜片。
2. 平底锅置火上，放入油熬煮，将鱼肉和大青椒、大红椒放入锅中淋上油，捞出。
3.锅内留少量底油，加入郫县豆瓣酱和水豆瓣酱翻炒至香味极好，加入鱼，煮黄酒，再加入青椒大片，红辣椒大片，蒜黄等，翻炒均匀，加入白糖、鸡精，拌匀即可食用。
营养成分：
鲤鱼——俗称鲤鱼。是一种草食性淡水鱼。是彭中滋阴补血的健康食品
辣椒——辣椒含有抗氧化维生素和营养物质，能提高人的精力，减少因工作和生活压力而引起的疲劳。
炎炎夏日，大家的胃口大减。鱼片作为川菜，肯定有川菜的特点，辣！夏天吃一道川菜可能会出很多汗，但吃完之后很舒服。在这个闷热的夏天吃一道四川菜来刺激你的味觉，增加你的食欲。回锅鱼片制作简单，在家也能享用麻辣爽口的川菜！
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