去亲戚家吃饭的时候，因为妈妈在异地，她会做各种鱼，鱼的味道堪比大厨。吃完之后，我们都觉得好极了。她特意向妈妈请教如何制作辣椒酱。里面有什么方法吗？以下是她妈妈给我们详细介绍的辣椒麻鱼做法：
1. 麻椒鱼片
材料
主料：比目鱼1条。
辅料：木薯淀粉3勺、调味盐1勺、生抽2勺、醋1勺、葱适量、麻椒1勺、干辣椒4条、生抽2勺、酱油1勺辣椒粉1勺，米酒2勺炒勺，白糖1勺，黑胡椒1/2勺，水3勺。
椒麻鱼块的做法
1.将鱼洗净，放在砧板上
2. 将鱼碎放入容器中
3. 加入酒，黑胡椒，盐，拌匀腌10分钟入味
4. 将腌制好的炸鱼裹上一层干淀粉，抖掉多余的木薯淀粉
5. 锅中油烧热至80%，将小鱼炸至表皮金黄酥脆，捞出
6. 锅内留底油烧开，放入干辣椒爆香
7.倒入酱油、醋、糖、冷水煮开
8. 倒入花椰菜粉勾芡
9.放入葱
10. 煮一会儿，让葱的味道挥发掉
11.倒入炸好的鱼
12.翻炒均匀，让每一片鱼都被酱汁包裹住，就可以开锅了
天热没胃口，就吃这道家常小菜，保证胃口好，想吃就吃。麻辣酱香，焦黄嫩滑，酸甜可口，不容易让人发寒。这种常见的配菜也非常非常适合宴请，色香味俱全。
2. 麻椒鱼片
食材：乌鱼、韭菜、姜片、鸡粉、食用油、酸菜鱼火锅、糯米粉、黄酒、鲜香油。
椒麻鱼片的做法：
1、鲻鱼洗净后，去头和尾，去皮去骨，切成鱼肉。加入姜片、葱、米酒、白胡椒、盐搅拌均匀蘸酱。
2. 取葱叶，切成丝状。
3、鲻鱼在汁中浸泡5分钟后，加入鸡汤半个半和糯米粉2汤匙拌匀，除垢。
4. 将酸菜鱼火锅放入锅中。汤煮开后，加入乌鱼片，煮一会儿。
5. 锅里放食油，待第四层油热后，加入葱花翻炒出香味。
6、立即将鲜麻椒油、盐、鸡精粉、酸菜鱼火锅3汤匙、糯米粉1汤匙加入稀酱中，3秒后关火熬成花椒芝麻汁。
7、将辣椒和麻汁均匀地浇在鱼身上，就完成了。
听了妈妈的详细介绍，她突然觉得现在的家庭主妇真不容易。她平时觉得做菜做汤是一件很简单的事情。想给亲人做点好吃的饭菜，平时多多学习相关专业知识吧。
微信扫码添加客服