每次吃午饭，大姐都会提前为我们的员工准备鱼菜。每天，她都以花哨的方式为我们准备。有时感觉很好吃，但有时感觉有点腥味可能是鱼不一样的原因！今天大姐给我们做了这条炉灶鱼，味道好极了，于是向大姐请教。以下是大姐向网小编分享了自己制作这条鱼的一些工作心得。
灶台鱼选用天然武术鱼，包括鲫鱼、鲤鱼、肥头鱼、鲫鱼、草鱼等十几种地方鲜鱼。说白了，炉灶鱼是特制的，在厨房的炉灶平底锅里用柴火慢煮的独特技巧，带着农家的魅力。是一道经久不衰、营养丰富、美味可口的佳肴。
火锅鱼的原料：一条鲤鱼、葱、姜、蒜、盐、白糖、醋、酱油、黄酒、麻椒、八角、红辣椒。
厨灶鱼的常见做法及流程：
1. 将鱼的鳞片刮去内脏，清理干净，用刀在鱼身上划出一道口子，每边约3-5个切口（视鱼的大小而定）。在嘴里放盐，这样更容易入味，在鱼的腹部和身体上均匀地放一些盐；
2、鱼肉均匀的裹上一层木薯淀粉，这样不容易粘锅，鱼肉会更嫩。我的方法是把木薯淀粉铺在一个大盘子里，把鱼放进去，来回滚动。让木薯淀粉均匀地包裹在鱼身上；
3、洋葱切条，姜切大块，洗净装入蒜包（约4-5个蒜）；
4.提前准备一个碗，将葱和蒜放入碗中，放1汤匙半醋，2-3汤匙酱油，2汤匙黄酒，1汤匙糖（可根据情况适当减少适量）、少许盐、10-15粒、八角2粒、干辣椒3-5条，拌匀后盛入碗中；
5.刚开始煎鱼：剩余油量是所有正常烹饪的2-3倍。煮沸后，将鱼轻轻放入。两面都要煎。立即倒入调味品，盖上盖子小火炖三分钟入味，此时不要离开，所有调味品都没有水，小心糊状，2分钟后放水至鱼盖上盖子，大火煮开，然后改小火炖；
6、喜欢吃红薯粉丝的可以自然加一些红薯粉丝。记得红薯粉丝要提前泡一会儿。红薯粉丝要在出锅前20分钟放入，放早了会炖；
7. 将鱼炖一个小时后，味道就完全入味了。大火烧开后，撒上一些香和味精，锅就做好了！
暗示：
盖上盖子闷三分钟即可入味。此刻不要离开。所有的调味品都没有水，会粘在底部。
经过大姐的解读，我突然觉得要真正做一道菜是很难的。做出如此美味的菜肴需要许多过程。我由衷地觉得在餐厅厨房工作的人很难。大量的专业知识可以随时随地咨询网页编辑，网页编辑将再次真诚无私的奉献给大家。
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