“老”字并不表示老碗的历史有多长，而只是碗中“老大哥”的意思。其实老万是在工作，老万一定是万大家族里的“大哥”。说到这老碗，属于粗犷的青花瓷，表面看起来有些发呆。然而，内心深处，却有一种朴实和淳朴。下面就给大家介绍一下老碗鱼的做法和过程。
老碗鱼的做法和过程：
老碗鱼的原料：4-5斤石斑鱼（鱼不必很小，分两三次吃即可）、豆腐皮、水豆腐、油皮、春笋、菜花、黑木耳，生菜。 （火锅小菜随我喜欢，煮熟后最好在旧碗里放一小半碗）
老碗鱼的调料：食用油1两、麻椒1两、朝天椒2两、盐、米酒、味精、鸡精、木薯淀粉、大蒜、大葱、姜片。
老碗鱼的做法和过程：
1. 石斑鱼洗净去骨，头部不用留鱼油（头部没有肉），鱼放冰箱冷藏（这样很容易切），鱼骨切碎冷冻;
2.鱼80%冷藏变硬后捞出，切成2-3mm切片，用鱼骨调味，加盐和鸡精拌匀，腌制15分钟，加入干淀粉拌匀；
3、各种蔬菜洗净，切成片，切成条状。将它们放入锅中（不加食用油），然后在水中煮一会儿。烹调前加入盐和味精。把它们放在一个大碗里。 ;
4、烧开一大锅水，撒满木薯淀粉的鱼和鱼骨，用筷子轻轻翻动，防止粘锅。水烧开后，用漏勺捞出，放在大碗蔬菜上；
5.炒锅加少许油，开小火，放入切片的鱼油，待鱼油晾干后，捞出油渣，放入麻椒，天椒切段翻炒，待变色时，放入蒜片、姜片和葱花，翻炒片刻，放入米酒，再次加盐翻炒，待油红米酒干后，翻炒关火，倒在鱼身上。
老碗鱼怎么做
以炒久为宜，朝天椒也不必掉色，才能有浓郁的香气。
以上就是老碗鱼的方法和过程的内容。掌握了以上这些，你知道这道菜应该怎么入手了吗？对于专家来说，这不是问题，但对于新手来说，确实是非常困难的。没关系，如果每个人都愿意学习和训练，我坚信这不是问题。
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