回锅肉是家家户户都会做的一道传统川菜。它的味道很浓，是一顿很好的饭菜。去卖场选一块肥四瘦六宽三指宽的新鲜前腿肉。经烹调、油炸、调味后，鲜美可口。我们通常喜欢在煮肉的时候在锅里放冷水，这样有利于去除血迹。但是做双熟肉就不一样了。锅里一定要烧开水来封住里面的水，做出来的菜会比较滋润。烹调前，最好先将姜片、青蒜苗、花椒放入水中煮至香，再将肉放入煮沸。在油炸的情况下，如果使用食用油，可以搭配小肉，达到更强的实用效果。
正宗川菜红烧肉的做法
食物
生猪肉450克、姜1片、大蒜2瓣、青蒜苗3个、永川豆豉1汤匙、食用油适量、小葱3根
郫县豆瓣酱1汤匙、豆瓣酱2汤匙、麻椒10个、鸡粉1汤匙、黄酒2汤匙、酱油2汤匙
方法/过程
1 烧热一个干净的锅，将一部分瘦猪肉紧紧夹住，让猪肉皮粘在锅底，金黄色时捞出，用清水刮干净。
正宗川菜红烧肉的做法
2 取一个干净的锅，放入能盖过肉的冷水，加入姜片、蒜头、小葱和芝麻椒，煮至香。
正宗川菜红烧肉的做法
3 将生猪肉放入锅中，待木筷能通过时取出，立即放入冰箱速冻室，冷冻3～5分钟。
正宗川菜红烧肉的做法
4 姜切三片，其余切沫，蒜切沫，韭菜切马耳形。
正宗川菜红烧肉的做法
5 将豆瓣电影和豆豉切碎。
正宗川菜红烧肉的做法
6将生猪肉从速冻格中取出，外冷内热切成片。
正宗川菜红烧肉的做法
7 平底锅放油，将小肉放入锅中，加入豆瓣膜和水麴豆瓣酱，小火煎至小肉折叠成窝状。
正宗川菜红烧肉的做法
把肉放在一边，把姜蒜炒香。
正宗川菜红烧肉的做法
9 放入豆瓣酱，将酱油、黄酒、鸡粉翻炒至均匀入味，视情况看是否加盐。
正宗川菜红烧肉的做法
10 最后，加入韭菜苔，炒至破裂。
在做回锅肉的情况下，一定要把开水倒进锅里，这样才能把锅里的水封住，做出来的菜会比较滋润。烹调前，最好先将姜片、青蒜苗、花椒放入水中煮至香，再将肉放入煮沸。在油炸的情况下，如果使用食用油，可以搭配小肉，达到更强的实用效果。
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