在做一件事的情况下，我们总是要掌握一定的方法。面粉发酵也是如此。我们不仅要控制它的时间，还要控制它的温度和环境湿度。只有满足所有标准，我们的面粉才能发酵到最极端的情况。让我们来看看面粉发酵。最佳温度是多少？
面粉发酵最适宜的温度是25-28℃（这是酵母繁殖的适宜温度）。酵母菌株通过出芽进行无性繁殖。繁殖时，由亲本胞质中空细胞形成一个小管，称为中沟。这种管状物质上升到体细胞表面，根据植物细胞形成一个块状凸起，即萌发疤痕。萌发疤痕逐渐生长并充满母细胞分布的细胞核和细胞质。当细胞核长到与母细胞相同大小时，母细胞质被一分为二，两个体细胞完全准确定位。体细胞的中心体离得很远。此时母细胞和子细胞已经完全分离，分别形成芽痕。当温度为4°C时，酵母繁殖一代20小时。随着温度的升高，世代数减少。温度为23℃时，酵母的生成期仅为6小时；当温度达到 60°C 时，酵母就会死亡。
制作面糊时，很难避免乳酸菌饮料、醋酸菌等霉菌的渗入，乳酸菌饮料最适宜的滋生温度为35℃。如果发酵温度高于30℃，乳酸菌饮料和醋酸菌就会大量繁殖，抑制酵母菌的生长，导致面糊发酸。因此，面粉的发酵温度应控制在25-28℃。 ℃上下也一样。
以上就是对面粉发酵温度的理解。自然，很多人觉得面糊的发酵不容易受温度的影响。事实上，这是不正确的。很多人会把面糊放在冬天。在炉子上，面糊会变得醇厚，但如果放在外面较冷的温度下，面糊甚至会发现它不会变得醇厚。这是温度对面粉发酵的影响。
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