大家都知道，日常餐桌上会出现一种酱料，比如辣椒酱、豆瓣酱。无论是用来调配蔬菜水果，还是作为调味品，都非常鲜美可口。辣椒酱的朋友们想做吗？接下来的2~3篇将为大家详细介绍自制辣椒酱的做法。
辣酱的制备
原料：鲜红辣椒1000克、西红柿1500克、豆瓣酱500克、大蒜250克、花生仁250克、白糖250克、食用盐250克、食用油125克、和50克鸡精。
实践：
1、用绞肉机（或小研磨机）将朝天辣椒、番茄、大蒜、花生仁研磨（研磨），加入豆瓣酱、白糖、盐搅拌均匀。
2. 锅中加少许油烧开，倒入原料翻炒，煮熟后倒入锅中待凉，加入鸡精调匀即可食用。
大蒜辣椒酱
做法：新鲜辣椒，红辣椒少许（爱吃辣椒的人只能用辣椒），西红柿500克，生姜一片，两面蒜茸。将上述每一种放入搅拌机中，搅拌至浓稠。锅里加一小碗水，小火煮，把各种酱料放入锅中，煮开酱汁（留一半蒜末放在最后），边煮边加盐、糖（少量) 和一小瓶白醋。记得用勺子不停搅拌，防止粘锅，关火由稀变稠，然后用一些鸡精，再倒入剩余的蒜末，待凉后放入罐中。
提示：这种辣椒酱肯定会与市场上知名的大蒜辣椒酱相媲美。另一个技巧是从泡菜罐中取出一小块带有酸牙的老烤肉，然后与西红柿一起搅拌。酱汁吃起来很香。
剁鲜朝天椒，湖南剁椒做法
做法：鲜指椒100克，小葱1个，盐少许，纯粮酒。辣椒切碎，不要吃辣，最好用橡胶手套切；切的时候，放入玻璃瓶中，加盐，用干净的木筷子捣碎，最好洒上纯粮酒。密封后3天内即可食用。
Tips：做面条放少许，做菜放一勺，很香，很健脾开胃。
其实方法也很简单，自己做的辣酱不仅好吃，而且干净卫生，不用担心现在市面上的东西会不会不卫生。以下是辣椒酱做法的自制百科全书详细介绍。
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