我们在餐馆里点的一些菜一些是家常小炒，而一些便是一些并不是很平时的，便是由于在家里做不出来味儿因此才会挑选在外面吃的，实际上许多 食物在家里全是能够进行的，仅仅需要细心就可以进行的，那麼今日我们就教大伙儿鳝鱼的做法，也让大伙儿感觉平常不太好做出去的菜也是那麼的简易。
一、蒜黄炒鳝丝
泥鳅500克，蒜黄100克，四川豆瓣酱2汤勺，葱丝、姜片、蒜泥共30克，绍兴酒1汤勺，生抽1汤勺，盐、鸡精各适当，花椒粉少量，芝麻油1汤匙。
1、买泥鳅时请商家帮助生产加工去骨；把泥鳅片搓揉清洗，切割成丝，加绍兴酒和少量盐翻拌备用；将蒜黄清洗切条。
2、炒菜锅置低火上，加点油100克上下，烧至六成热，放进泥鳅丝爆锅一会儿，添加郫县豆瓣酱、姜片、蒜泥爆锅，油呈鲜红色时，放进蒜黄段炒成香气，放进生抽、芝麻油、鸡精、葱丝、少量花椒粉炒匀，摆盘就可以。
Dawnrain: 泥鳅一定要买新鲜的；此菜中蒜黄指的是韭菜苔，也能用莴笋炮制，但是得先焯一下。
二、 蒜子烧鳝段
去骨泥鳅片400克，蒜头1头，生抽、米酒、盐、白胡椒粉、鸡精粉适当，姜蒜共40克。
1、泥鳅切割成3厘米上下的段；大蒜剥皮后切割成粗粒；葱生姜切成片。
2、锅中加点油烧开，放入泥鳅段、蒜头粒、姜蒜片爆锅，待其水份将干，传出“亲热”的声响时，烹入米酒、生抽，放水、盐、白胡椒粉、鸡精粉煮沸。
3、用文火慢烧，待泥鳅烧软，把汁收稠，就可以起锅。
Dawnrain: 泥鳅一定要用新鮮的，一定要直到传出“亲热”声时才放水，那样泥鳅才会酥嫩。
三、水豆豉泥鳅
泥鳅肉500克，葱段2汤勺，葱段20克，生姜片5片，绍兴酒1汤勺，糖少量，酸菜鱼火锅100克，水豆豉50克，盐少量，醪糟汁1汤勺，醋适当，芝麻油2汤匙。
1、将泥鳅肉用醋搓揉，洗去粘液，切割成8厘米长的段，放盐、绍兴酒、生姜片、葱段翻拌沾汁。
2、炒菜锅中添加一定量油，烧至七成热后，放进腌好的泥鳅段，炸至鳝段体酥捞起来，并将炒菜锅中的余油倒尽，清洗炒菜锅。
3、炒菜锅中添加3汤勺油，略微加温后倒进水豆豉炒至酥香，捞起来备用；将炸好的鳝段倒进锅中，加酸菜鱼火锅、绍兴酒、糖和醪糟汁，用低火炒糖色；待料汁被收至风干时，添加炸好的水豆豉煸炒，淋入芝麻油收至亮油，撒上葱段，起锅放凉就可以。
我们上边这种流程便是有关鳝鱼的做法的流程，不清楚大家都学好了没有，大伙儿犯愁的是如何清理泥鳅吧，实际上挺简易的哦，要是用醋往返的手洗就可以洗干净了，并且立即断开得话还非常容易熟呢，因此不必感觉难以不愿做，实际上大伙儿依照上边的流程来做全是能够的哦。
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