什么是直链淀粉和支链淀粉

淀粉是一种存在于植物花、茎或种子中的天然高分子化合物。木薯淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉两大类。

1. 什么是直链淀粉？

直链淀粉是一种糖链，其中 D-葡萄糖基团通过 a-(1,4) 糖苷键连接。分子结构中有200个上下葡萄糖基团。空间构象卷成螺旋状，每次变成6个葡萄糖基团。支链淀粉分子结构除了具有α-(1,4)糖苷键的糖链外，还具有通过α-(1,6)糖苷键连接的支链。分子结构包含 300 至 400 个葡萄糖基团。质量

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