牛肉煎包是现代日常生活中常见的早餐食品。它不仅美味爽口，而且营养丰富。然而，路边早餐店的牛肉煎包却一直让人不安。怎么在家给亲戚和自己做牛肉煎包？做牛肉煎包子时要注意什么？现在想让大家一起来学习一下练牛肉煎包的做法。
材料
碎牛肉300克、自发面粉250克、猪油60克、香油2粒、酱油1勺、白糖15克、盐3克、温水125克、 1 勺食用油。
过程
将一小块猪油切碎，加入碎牛肉中；加入香油和生抽搅拌均匀，静置15分钟，然后加入2克盐和5克白糖再次搅拌均匀；提前准备小半碗冷水，每次加入2汤匙碎牛肉，搅拌至水完全消化吸收，然后再加入一次，大约3到4次（视饺子的环境湿度而定）填充）;搅拌至饺子馅浓稠，放入冰箱冷藏食用
将自发面粉倒入盆中，加入10克白糖和1克盐，倒入温水（上下30°）用筷子搅拌成絮状，然后用力将小麦粉揉成团一个光滑的面糊，盖上保鲜袋，放在温暖的地方上下30°发酵2小时，使面糊变大一倍；取出放在砧板上，揉面团20分钟，最后加入1汤匙食用油揉至被面糊吸收消化
将发酵好的面糊分割成多个馒头皮（定制大小），擀成厚片，包上牛肉馅，面朝下放入平底锅内放油；小火煎3分钟，转大火，倒入适量（至炸馒头的1/3长宽比）冷水，盖上锅盖小火煮至水湿，转小火煎1-2分钟，开盖翻炒包子再煎1-2分钟即可出锅
暗示
牛肉馅一定要加一点肥肉，不然味道会有点柴；蚝油的作用使馅料味道鲜美；分阶段加水，可以达到包饺子的实际效果。这次面糊有多好，主要是放在家里的电热油上，用低输出功率，中温，2小时内面粉发酵为宜；以后的搅拌也很重要，加入1勺食用油，擀好的面团会很有光泽。
根据牛羊肉包子的做法，大家可以顺理成章地推论出猪肉包子等做法的诞生。还有一点要注意：制作过程中，和面的时候可以加入一定量的冷水，这样面糊就不容易粘手了。冷水的量，一次不要加太多，可以边揉边加，因为不同的小麦粉吸水能力不同。
微信扫码添加客服