牛羊肉含有蛋白质和多种营养成分，味道很好。是大家都非常喜欢的肉类食品。而且牛肉的制作方法有很多种，比如风干牛肉就是其中之一。煮成香辣牛肉干，深受大家喜爱。很多人关注麻辣牛肉干的做法。那么，麻辣牛肉干怎么做呢？让我们学习和训练。
主料：牛羊肉（瘦肉）5000克
调料：酱油150克、盐125克、白糖200克、纯粮酒25克、姜25克、小葱500克、辣酱100克、五香粉8克
1、原料要求：用新鲜猪肉前、后、左、右腿瘦肉，去骨、羊筋、浮油等，上下切成500克的小块，用冷水泡一下上下1小时，抽出肌肉残血，洗净晾干备用。
2、初煮：将洗净晒干的肉及其食用盐、八角等放入水中煮10小时。温度应保持在 90°C 以上。经常用铲子把肉卷起来，以消除随时随地扬起的油沫。取个样品，取出肉，用刀切开，看肉表面是否已经发灰。
3、切片：初煮后，将肉从锅中取出，放入竹篮中晾凉，然后切成3.5cm*2.5cm*0.5cm的薄片。切片应形状整齐，厚度均匀。
4、再煮：将糖、姜粉、酱油、五香粉等佐料与第一次初煮的骨汤混合均匀，然后将切成小肉的半成品放入锅中。锅再煮一次。烹调中后期要经常翻炒，防止粘锅底，最后放入鸡精翻炒至肉质软嫩。
5、烘烤：将肉干送至烘房烘烤。烘烤时，适宜的温度应保持在55～60℃，小肉要经常擀或左右振筛。 6～8小时后，待小肉干软后捞出，待其彻底晾干，即为成品。 .比如烤前在小肉块中加入咖喱酱搅拌，烤好后就是咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒面等，就变成了其他风味的风干牛肉。
风干牛肉的制备
原料：牛柳1000克、米酒3汤匙（45ml）、小葱1个、姜1片（约50克）、麻椒50克、干红辣椒50克、生抽1汤匙（15ml）、酱油3汤匙（45ml）、白糖4汤匙（60克）、盐1汤匙（5克）、鸡精1/2汤匙（3克）、熟芝麻
实践：
1) 牛里脊肉切成3厘米的块，厚度为2毫米厚，在水中浸泡1小时。青葱切片。将姜切成片，放在一边。
2) 将嫩牛肉中的水分挤干，把血倒掉。放入盒中，放入小葱姜片，倒入米酒和1/2汤匙盐（一定要尽量少放，因为加工过程中也需要调料），腌制30分钟.
3）将干辣椒切段（不知道辣椒怎么吃的可以不切），干辣椒和麻椒的比例是1：1。
4) 将生抽、生抽、白糖、剩下的1/2汤匙盐、鸡精倒入碗中备用。
5）锅中倒入油，油50%时，加入朝天椒和麻椒，炒香，马上调小火，倒入腌制好的嫩牛肉，翻炒，翻炒很多。吸湿后，倒掉水分。
6) 将锅中的小肉再次小火翻炒至水完全煮熟
以上就是关于麻辣牛肉干的制作方法的详细介绍，大家要好好学习。做麻辣牛肉干也很简单。如果我们这样制作，很容易做出美味的自制麻辣牛肉干，并且可以与朋友或亲友共享资源。你们一定很喜欢。
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