饺子是北方地区人民的代表。因为饺子是北方人喜欢的一种糕点，但由于日常生活的发展，南方同胞过年过节也会吃饺子，也有人包饺子.习惯上，饺子的好吃来自于饺子馅的好吃，所以一定要先从馅说起，下面我就给大家详细介绍一些大肉饺子的馅做法。
1, 三鲜饺子
原料：鲜虾200克，泡海参100克，竹笋150克，猪肉200克，姜片10克，鸡精30克，味精10克，白糖10克，香油10克，大骨汤25克，350克 1. 鲜虾洗净切碎，加入盐和蛋清搅拌均匀；将海参泡入锅中，加入姜片、葱、米酒、味精、大骨汤调味，捞出切细沙；竹笋切成细磨砂后，放入一锅沸水中捞起。 2. 猪前肉去皮洗净，拧成茸，加盐、白胡椒、米酒、白糖、鸡精和适量冷水，搅拌均匀后加入鲜虾泥、泡软的海参颗粒，笋粒、姜沫、葱末、香油拌匀。服务。注意： 1、鲜虾一定要用新鲜的；泡好的海参一定要提前喂好，防止发涩；猪肉夹心肉的肥瘦比例为6：4。 2、三鲜馅也可以用鸡胸肉等海鲜做成比如无毛笋可以换成平菇；如果馅料中不含生猪肉，则应加入猪油或动物油，以增强馅料的滋补味。
2, 肉菜馅
原料：白菜1000克、平菇150克、干豆腐100克、生鸡蛋100克、葱花4个、盐50克、白胡椒1克、白糖5克、15克鸡精15克香油50克炼油150克制作方法： 1、白菜洗净，切末，加盐腌制，挤出水分；做平菇和豆腐干，切成细沙；将生鸡蛋放入碗中，加盐搅拌成蛋液。 2. 平底锅放火上，放入油熬煮，倒入蛋液摊匀炒至熟，放凉切碎，加入白菜，平菇丁、豆腐干拌匀，再加入葱末、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、香油等拌匀。服务。注意： 1、白菜一定要先腌制，再挤干后才能用来做馅；如果不需要卷心菜，可以用卷心菜、苋菜、生菜等；如果不需要豆腐干，可以用豆油皮、豆腐皮等。 2生鸡蛋也不能炒，即立即将蛋液拌入馅料中。此外，还可以在馅料中加入风扇。
以上是最常见的饺子做法。大家要注意肉的新鲜度。不能使用存放时间长的肉制品，否则饺子会有异味。另外，需要注意饺子入锅的时间。将适量放入锅中，防止饺子粘在一起，也不要在锅里放太久，会导致饺子皮变软，口感不太好。
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