制作葡萄牙馅饼的方法有很多种。对于想做葡挞的人来说，掌握葡挞的做法是必须的，那么葡挞怎么做呢？葡挞的做法是什么？接下来，文章将为大家详细介绍两种葡挞，仅供大家参考。如果你想掌握葡挞的做法，何不来讨论一下！
方法一
配料：中筋面粉100克、低筋面粉50克、水80克、无盐黄油22克、无盐黄油125克、酸水原料：牛奶82克、鲜奶油105克，糖21克，低筋面粉8克，蛋黄2个，炼乳1勺。
实践：
1、挞皮的制作方法：加入过筛过的小麦粉，加水拌匀，揉成光滑的面糊，加入22克无盐黄油，再次揉至无盐黄油和面粉充分结合。为了提高延展性和面筋，还需要甩脸。揉至表面形成光滑的面糊，盖上湿棉布，松弛10分钟。
2. 10分钟后，开始擀饺子皮。案板上撒上干小麦粉，用手按压面糊，在面糊表面撒少许小麦粉（避免粘连），将面团擀成中心稍厚、侧面稍薄的圆环；放125克无盐黄油放在中间；将四个边折叠在无盐黄油周围；翻过来压平。
3、用擀面杖擀成正方形，然后翻过来，对折成三折，再擀成正方形，然后反复重复。
4、将方形面团擀开，包入塑料袋，上下放入冰箱冷藏1小时，用刀切至不变形即可。
5. 将面卷切成1厘米左右大小相同的圆形；用小麦粉蘸圆的横截面，将其放入研磨机并用拇指按压，（您可以用手使用）。将手指浸入干小麦粉中）并捏匀，将木棒放在挞皮上并系上几只眼睛（让挞皮和水更牢固地结合）。挞皮就做好了。
6. 蛋挞水的准备：牛奶、鲜奶油、糖，慢速搅拌至溶化，加入1汤匙炼乳再次搅拌，加入2个蛋黄，8克低筋面粉，搅拌均匀，在锅中加热小烤箱230度左右8分钟。
7、烘焙：倒入蛋挞水，加满7-8点（因为蛋挞水受热会膨胀溢出，不适合满油）。
8. 230度，中高火15分钟左右（具体看每个人烤箱的温度）。
方式二
皮： A. 低筋面粉 250g 白糖 15g 酥油 15g 盐 1.5g； B.生鸡蛋20g上下水140g； C.块酥油130g。
蛋黄酥馅：A.牛奶400克，白糖120克； B、鲜奶油100g； C. 6个生鸡蛋和3个蛋黄。
实践：
1、制革：先将A混合搅拌均匀。
2. 加入B搅拌至面糊光滑，松弛20分钟。
3. 推出C并放在一边。
4. 3个擀成长方形，4个包好擀开，对折两三层，放冰箱冷藏30分钟。
5、将松开的5取出，擀成0.3cm左右的厚度，转成圆柱状，然后放入冰箱松弛一小时。
6、蛋黄馅的制作：先将A搅拌至糖化，加入B搅拌，最后加入C搅拌均匀，过滤两次，冷冻松弛2小时以上。
7. 将 6 分成 20g 块，用研磨机捏碎。
8. 放入烤盘，放入蛋黄馅至7/7满。
9、以上混合，200/210℃下大火25分钟左右，稍凉后脱模。
以上就是对葡挞做法的详细介绍。上面详细介绍的两种葡挞都是比较常见的做法，做起来也不算太难。相信看完上面的详细介绍，大家对葡挞有了一定的了解。如果你想自己做葡式鸡蛋，不妨参考上面详细介绍的方法！
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