对于想要自己做团圆饭的人来说，掌握年夜菜谱全集里的私菜内容是非常有必要的。那么如何制作一整套年夜饭菜谱的私房菜呢？除夕食谱全集有哪些私房菜？接下来，文章将为大家详细介绍三种除夕食谱和私房菜，仅供大家参考。想知道年夜菜谱的私房菜是什么，可以来看看。
1.李子猪肉
原料：五花肉300克、霉干菜1束、蒜末1茶匙、姜末1茶匙、香草适量、腌料：1支、姜2片、八角20克、八角2颗八角，1个酱油杯，1/4杯糖，5杯水，1/8茶匙盐，1茶匙酱油，1茶匙糖，1茶匙水。
实践：
1、五花肉洗净放入沸水中，焯去血水，放入卤水中40分钟左右备用。
2. 将五花肉取出，放凉后切成片，放入深容器中备用。
3、将发霉的干菜洗净，泡茶20分钟去沙，捞出干菜切碎。
4. 在热锅中，倒入1至1茶匙油，放入油中，加入蒜末和姜末炒香。
5. 放入方法3的干发霉蔬菜炒香，倒入1到1茶匙的调味品搅拌均匀，舀起放在方法2的五花肉片上。
6. 用冷冻模具密封。方法5. 放入锅中蒸15分钟左右。
7.取一个深盘，将方法6的梅干放入放肉盘中，用香盘装饰。
2.鲤鱼跃龙门
原料：鲫鱼1条、全麦面粉5克、木薯淀粉5克、黄椒1个、尖椒1个、食用油700克、醋2勺、洋葱5克、生姜5克、2个八角、麻椒5粒、米酒2汤匙、生抽1汤匙、番茄酱75克、水5汤匙、白糖2汤匙、香1枝。
实践：
1. 鲫鱼洗净去鳞，用刀在两面切几刀。
2. 将姜蒜、麻椒、八角、黄酒、生抽和盐放入盆中拌匀，放入鲫鱼腌制2小时以上。
3. 将面粉和淀粉与水混合成面糊，放入腌制好的鱼肉，使鱼肉粘稠。
4、将鱼捞出，两面倒干小麦粉，盛盘备用。
5、将700克食用油倒入锅中。当油6-7%热时，放入鱼。
6、炸鱼的情况下，先把鱼身放进去，逐渐定型，再把剁椒鱼头的位置放上，这样鱼在锅里就会形成弧形。
7.由于鱼的个头很大，需要先煎一会儿才能完全炸熟。
8、煮好后取出，装盘。将75克番茄酱、1勺生抽、2勺黄酒、2勺白糖、2勺醋、5勺水放入锅中。加热并煮沸。
9.把青椒和黄椒切成小块，撒在鱼身上，更香辣！然后将煮沸的汁液倒在鱼身上，在表面撒上香槟。
3. 糖醋排骨
原料：猪里脊肉500g，葱，姜，蒜，白醋，生抽，生抽，老冰糖，米酒。
实践：
1. 将猪排切成5-6cm长的块。清洗干净后，将冷水倒入锅中，煮沸去血。待血洗干净后，取出排骨，清洗干净。
2. 将洗净的排骨放入冷水中，加入米酒、葱、蒜，煮沸后盖上锅盖小火煮15分钟。完成后，取出排骨并保留汤。
3. 火锅烧热后，加少许油，水温70%时，将排骨和适量米酒微微爆入锅中，再加入生抽、白醋、老石糖，翻炒均匀。
4.加入适量骨汤，开中火盖上锅盖炖5-8分钟。当果汁开始变稠时，它开始增加颜色。
5、当汁液全部收齐，已经很浓稠时，就可以开锅了。
以上就是对年夜菜谱全集私房菜的详细介绍。上面详细介绍的三种除夕食谱都非常好吃！不如大家参考上面详述的方法来做吧！当然，整套年夜饭菜谱的私房菜远远不止上面详细介绍的，这里就不详细介绍了。
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