回锅肉是很常见的一道菜，但搭配不同的蔬菜和水果，味道会有所不同。咸菜回锅肉是一道风味十足的川菜。咸菜回锅的做法并不算太难，但是在选择生猪肉的时候，一定要注意选择猪后腿的肉，这样回锅才会纯的。接下来为大家介绍咸菜回锅肉的详细做法。
练习一
原料：带皮猪肉火腿、豆瓣电影、白砂糖、麻椒、姜、鸡精、菜籽油、蒜黄
实践：
1. 将肉洗净，放入开水锅中煮7分钟，捞出晾凉，切成硬币大小的薄片，大小均匀，黄蒜洗净，切段用斜刀将其放入棱镜中。 （不适合剪太长）备用；
2、炉子上放少量菜籽油，锅里放少量菜籽油。摇动锅内的油，使其润湿锅的周边，防止放肉时粘在锅底。当水温达到 80% 热时，将其放入锅中。芝麻椒10个，姜片少许，轻轻翻炒，放入切好的前腿肉，翻炒，频率不能太快，姿势要小，防止油爆时溅出。
3.锅里的小肉块翻炒一下，稍微滚一下。待水基本干后，加入少量白糖，再次翻炒，将水翻炒至香，加入蒜黄，炒至蒜黄碎，放入鸡精，出锅
练习二
主料：猪腿1条
辅料：白菜适量（盐腌）、黄蒜3个、灯笼椒2个、尖椒2个
调料：食用油适量、生姜3片、生抽适量、郫县豆瓣酱2汤匙、白糖适量
实践：
1、前腿肉一块，放入锅中腌制15分钟，待凉后切片备用。
2.黄蒜头压扁切段备用，青红辣椒切片备用。盐渍大白菜用冷水清洗除去一些盐分，切碎备用。生姜切片。
3.热锅，放少量油，放入肉片翻炒，小火。部分肉卷起，边缘微微焦糊，部分白肉变得完全透明，即可上桌。
4. 放入黄蒜、姜片、青椒、红椒翻炒。你需要能够清楚地看到油，没办法。川菜需要适量的油才能好吃。
5. 蒜苗炒软后，加入盐白菜和豆瓣酱翻炒出香味。
6、加入炒好的肉，再次翻炒，加入生抽和少量白糖调味，拌匀，即可开锅。
以上内容是关于咸菜回锅肉的做法。炖肉最重要的是在整个翻炒过程中要注意熟度。一定要很好地控制完成度。烹饪是一个享受的整个过程。当你看到你的亲戚吃自己的饭菜时，你会有一种成就感。
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