夏季就需要来到，酷热的气温令人感觉全都不太美味，非常是正餐都不太爱吃一口，但是晚饭不吃对我们的人体有非常大的坏处，但是这个时候有一碗冰凉凉正餐那该可好了，西安市的凉面就这样比较好的食材，老年人小孩子都能够服用的，凉面很好吃，可是由于每一个人做的技巧不一样，做出去的味儿也不一样，说起凉皮做的正宗的還是西安市的凉面，今日我们就而言一说纯正凉皮的调法是如何的？
独门香辛料水(大料水)制做：
（1）先制面糊。将高筋粉先用冷水和匀，搓成偏硬的面糊，随后用冷水清洗，每一次洗出来的面和水越来越较汤白时，倒进器皿中，让其沉定。就是这样一直洗至面和水不混浊时才行，洗剩余的面糊便是面条，去掉器皿上边的沉定水，沉定一部分便是面糊。（2）香辛料水为冷水与少量面糊熬做成的（水与面糊的占比为25：1）。具体做法为：将500克加上面糊的水烧开锅后，加香辛料粉5克、食盐8克、鸡精5克、生抽12克，炒好的海带丝末7克，调好味就可以。
独门香辛料粉秘方和制做：
麻辣干锅文火将麻椒100克、八角75克、良姜30克、八角茴香50克、去籽砂仁35克焙香，再弄成粉状即成。
辣椒油制作：
（1）独家代理独门详细秘方：原材料[克]：白蔻3、草蔻3、甘草3、黑胡椒粉3、山萘3、砂仁3、肉蔻3、白芍3、八角5、丁香花2、筚拨2、白豆蔻2、麻椒3、毕拨4、小茴4、八角茴香4、良姜3，将所有香辛料碾碎。陕西省朝天椒100克碾碎，留意不必碾成粉、食用油350克。
（2）配置方式 ：将食用油加温至七成热（150—170度，油位从四周向正中间滚动，少量起烟），玄火待水温降至五成热时,分
三次倒进盛满混和香辛料和辣椒粉的器皿中,期间不断拌和，随后添加少量盐调料。让其侵泡2钟头，就可以应用。
醋制做：
出锅，放水200克，煮沸后倒进500克老陈醋文火熬约5分鐘即好。
蒜水制做：
蒜头削皮清洗，捣烂成粘粘稠，添加晾凉的沸水稀释液即好。
芥末酱水制做：
买黄芥末时尝一下，不涩是假的，苦才算是确实。先用小量的沸水化开，随后再放进10倍的沸水密封性晾凉就可以应用。
稀释液花生酱制做：
依据状况，用是多少稀释液是多少。先将花生酱倒进碗内，少放一点盐（起彭化功效），再加一点生抽（起色调功效）。随后朝一个方位拌和，边搅边加小量70—80度的开水搅匀称就可以。
在拌时，加适当香辛料水(大料水)、蒜水、芥末酱水、醋、油辣子、香莱末、黄瓜丝、花生酱等调好味就可以服用。
以上便是纯正的凉面配法，看见这种流程是否就感觉很诱惑啊，想一想，炎热的夏天很多人都是苦夏，如何有没有兴趣爱好去试一试呢，做上一碗美味可口的凉面不但考虑了自身的身在其中，也表述了自身的对亲人的真情和对恋人的关爱。凉皮的调法非常简单的，赶快试一试吧。
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