很多锅友喜欢吃醉鱼。对于想自己做醉鱼的人来说，掌握醉鱼的做法是必须的。那么醉鱼的做法是什么呢？在下一篇文章中，我将为大家详细介绍干醉鱼的做法。想掌握干鱼干的做法，可以一起讨论！实际的细节可以在下面看到。
1.购买新鲜鲤鱼
规定应使用无环境污染地区养殖的活鲤鱼，以1.5kg-3.5kg为宜。
2、规模化
使用人工除鳞或机械设备除鳞，将鱼鳞清除干净。
3. 屠宰
用剁椒从尾鳍沿背鳍切至鱼头，使鱼皮相连，去掉鱼头，从背部无肉部分切开，折断鱼头，拉伸出整个鱼身。胆汁被破坏以防止鱼产生苦味。
4.清理
去除内脏和污垢，在鱼身较厚的部分用刀切两下，方便入味，风干后水分能迅速均匀放出。用水清洗以去除血液、黑色黏膜、内脏和鱼鳞。
5.腌制
酸洗以鱼体净重的15%-20%进行。将盐均匀地添加到每条鱼中。鱼大的时候会多一点，时间会少一点。一般采用酸洗池酸洗。少，在上面的鱼身上多放一点盐，上面盖上一层薄薄的盐，然后用吊物夯实，防止整个腌制过程出水后鱼体上浮，这样顶层腌制不够。一般酸洗时间在12小时以上。腌制时，盐的用量和腌制的时间要根据鱼体的大小和该地区的食用习惯适当调整。平均温度较高时，应增加盐的用量，避免微生物菌种的滋生，酸洗池表面应加盖，防止污物进入。
6.清理
腌鱼的身体用水清洗，去除残留的废物、表面的盐渍和部分鱼鳞。清理头部残留的血液和黑色黏膜等废物很重要，洗完后将水倒掉。
7. 干燥
冬天当然可以选择风干，其他季节可以选择加热炉风干。一般烘干后鱼的含水量控制在35%左右。虾米如果不立即加工成鱼干，应存放在-18°C的冰箱中。
8.切条
烘干后的虾米按包装规格型号切成条状。此工序只是粗加工，规定尺寸应尽量规定。容貌和容貌会更加美丽大方，更受到亲人的热烈欢迎。
9.调味（醉）
在整个调味过程中，室温应控制在20℃以下，特别是在夏秋季节的生产加工中，应严格控制温度。以红曲酒、食用糖、调味料等为重点调味料与鱼段拌匀，放入调料槽中，盖上表面或盖上塑料薄膜，以减少乙醇的挥发等。过程一般需要一天一夜左右。
以上就是干醉鱼的制作方法的详细介绍。相信看完上面的详细介绍，干鱼做法的实际操作步骤已经很清楚了。如果你想做自己的醉鱼，不如参考上面详细介绍的方法！当然，关于醉鱼干的调料，大家可以根据自己的喜好来调整！
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