咸鸭蛋是用新鲜鸭蛋腌制后制成的加工蛋。它们营养丰富，含有人体脂肪、蛋白质和各种碳水化合物、钙、磷、铁以及人体所需的各种营养素和维生素。易被人体消化吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青绿色，外观光滑洁净，又称“绿蛋”。咸鸭蛋是一种再造蛋，味道独特，食用方便。下面就来看看咸鸭蛋的做法吧。
1、将新鲜的鸭蛋清理干净，放在阴凉处晾干；
2、提前量好泡菜坛子里的水量，在水中加入八角、麻椒、高良姜、生姜，煮沸后小火煮5分钟，然后加入盐不断搅拌至卤水饱和；
3、腌料冷却的情况下，用高酒精将干鸭蛋打湿，放入罐子里；
4. 将冷却后的腌料加入坛中，腌料应能吞没鸭蛋，再加入适量酒精；
5、用保鲜袋将罐口封口，存放于阴凉处。最多 40 天就足够了。
鸭蛋含有蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D、维生素b22、维生素b21、咸鸭蛋维生素D、钙、钾、铁、磷等营养成分；鸭蛋中的蛋白质与生鸡蛋相同，具有强身健体的作用；鸭蛋中各种矿物质的总产量远高于未出生的鸡蛋，这是人体非常需要的。咸鸭蛋中还含有丰富的铁和钙，有利于骨骼生长，可以预防贫血；鸭蛋含有更多的铁和钙。维生素b22是补充B族维生素的理想食品之一。
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