蒸蛋羹坚信这道家喻户晓的美食。可能小时候多吃点，因为它营养丰富，富含蛋白质和体脂，而且含有多种营养成分，对大脑的营养成分也有一定的影响。蒸蛋羹的方法有很多种，下面我们将讨论其中一种以及需要避免的一些地方。
特色美食食材：生鸡蛋2个、冷开水约5汤匙（75ml）、盐1/2汤匙（3克）、厨房吸水纸1张、香油1/4汤匙（1ml）
实践：
1) 将蛋液打至蛋清和蛋黄混合均匀，不需要结块。
2）加入冷开水（不需要马上加入冷水），边加边搅拌，再加入盐搅拌均匀。
3）用出水口过滤掉气泡，或者用厨房吸油纸去除蛋液表面的气泡，保证液面光滑平整，这样蛋奶糊就不会有难看的蜂窝状。
4）盖上一层保鲜袋，放入炒锅，大火烧开，待锅内水沸腾后转小火，蒸10分钟左右。出锅后，沿碗边淋少许香油。
蒸蛋羹不宜做以下四点：
(1)避免加入冷水和沸水。加冷水，因为饮用水中有气体，水烧开后，气体排出，鸡蛋
汤会有小蜂窝状，影响蛋羹的品质，缺乏嫩度，破坏营养。不适合取暖
水，不然开水先把蛋液烫一下，再蒸，营养成分会被破坏，连蛋羹都蒸不出来。最好冷却
开水蒸蛋羹，既能保护营养成分不被破坏，又能让蛋羹表面光滑，软嫩如脑，味道鲜美。
(2)避免剧烈搅拌蛋液。烹调前用力搅拌或长时间搅拌蛋液，会使蛋液起泡。
蛋液不易溶成一体。最好将蛋液打散，加入冷开水，然后轻轻打匀。
(3)避免在蒸之前加入调味料。如果蛋羹在烹调前加入调味料，蛋白质会被水解，营养成分会受到影响。
损坏，蒸蛋羹不嫩。调味的方法应该是，煮熟后，用刀将蛋羹切两下，少加
徐煮酱油或盐水及其葱、香油等。所以蛋羹味道鲜美，鲜嫩，营养不受损。
(4)蒸煮时间不宜过长，蒸汽不宜过大。由于蛋液中含有丰富多彩的蛋白质，加热到85℃左右，会慢慢凝结成块，煮的时间过长，会使蛋羹变硬，破坏蛋白质。大量的蒸汽会使蛋羹呈蜂窝状，香味会降低。
为了尽量避免生鸡蛋中的营养物质外流，我们最常见的吃法之一就是蒸鸡蛋。现在，根据上面的详细介绍和实践，我们也可以了解到蒸蛋羹其实是一种减少摄取营养受损的方法，而且在制作的整个过程中也要注意时间的控制。
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