对于东北人来说，海鲜是不常吃的，但是因为鱼的脂肪率很低，营养元素很高，所以很多人还是比较喜欢吃的，所以每次有客人或者很多锅来家里朋友聚在一起的时候，鱼的影子在餐桌上是不可避免的。红烧比目鱼是我们的最爱之一。因为炖鱼不仅好吃，而且老少皆宜。所以，今天我也给大家介绍一下，红烧扁鱼怎么做的这么好吃？另外，这是我非常喜欢的一道菜，所以现在把做法分享给大家，希望对喜欢吃鱼的人有所帮助。
武昌鱼：1条；
姜：1个；大蒜：2个；生抽：适量；陈醋：适量；姜黄酒：适量；米酒：适量；食用盐：适量；鸡精：少量；食用油：适量；
将鱼鳞刮去，去鳃，去内脏，清理干净，然后在鱼的周围切刀，这样更容易入味，因为鱼背很厚，不切刀是吃不出来的
调料提前准备好：生姜一块、蒜瓣一两瓣、葱几根、鲜青椒一个、小辣椒一个（喜欢吃辣的可以多放）、李锦记特制的晒干灯酱油、镇江醋、黄酒、酒，这几个缺一不可也是最重要的，食用油、盐、鸡精
火，低火稍大。等锅干了，用姜片擦锅底，这样鱼就不容易粘锅了，这点尤其关键。然后上油，剩余的油可以比平时炒菜的量多一点，自然也可以多一点
油热60%或70%时，捞起鱼迅速放入锅中，翻面煎另一面1-2分钟。翻身的姿势要快，不要一直翻鱼。等两面都变成橙色后搁置一旁
用剩下的油煎鱼，倒入姜片、大蒜（用花刀捣碎）和辣椒。如果不喜欢吃辣的，可以在平底锅里放点盐，这样就不会太辣了。
调料爆锅后，加水，然后倒入一汤匙米酒、一到两汤匙酱油（视情况而定）、一小汤匙醋（别小看这个醋，它就是用于去除恶臭）、盐、咸味习惯。用中火烤，用抹刀把锅里的酱汁倒在鱼身上。把鱼翻过来，一遍又一遍地倒酱汁。这样气味就会全部进入鱼体内
汤汁差不多时，加少许鸡精，撒上葱花，喷上甜酒（用酒代替糖）定锅。这个酿造过程是最后的过程，但它非常重要。可与饮料的香甜和鱼的鲜香相结合。它拥有所有的颜色、气味和味道
红烧鲷鱼是一道比较简单的菜，但是一些常见的问题还是需要告诉大家。在做鱼之前，团号要先出花刀，然后腌制，这样做起来会很入味，更入味。而且做的时候记得放醋，不仅有去除腥味的效果，还能让鱼肉更加鲜美。
微信扫码添加客服