醉鱼是我们日常生活中经常可以吃到的一种淡水鱼。他的方法独特，味道也不同，所以受到很多人的喜爱，因为很多人对醉鱼有不同的储存方法。很多人喜欢把醉鱼晒干储存，这样味道会越来越不一样。一起来看看干醉鱼是怎么做的吧。
干醉鱼
1、鲜鲤鱼
规定以无环境污染地区养殖的活鲤鱼为宜，以1.5ke-3.5kg为宜。太小，肉质薄，口感差，生产加工成商品后骨刺多：太大，肉质厚，产品面积小，外观不好，干调味等实际操作难度因素增加，虾米储存全过程极易出现腐败现象。
2. 除垢
使用人工除鳞或机械设备除鳞，将鱼鳞清除干净。
3. 屠宰
用剁椒从尾鳍沿背鳍切至鱼头，使鱼皮相连，去掉鱼头，从背部无肉部分切开，折断鱼头，拉伸出整个鱼身。胆汁被破坏以防止鱼产生苦味。
4.清理
去除内脏和污垢，在鱼体较厚的部分用刀切两下，在生产加工过程中容易入味，风干后能快速均匀放水。用水清洗以去除血液、黑色黏膜、内脏和鱼鳞。
5.腌制
用鱼净重的 15% 到 20% 进行酸洗。将盐均匀地添加到每条鱼中。鱼大的时候会多一点，时间会少一点。一般采用酸洗池酸洗。少，在上面的鱼身上多放一点盐，在上面盖上一层薄薄的盐，然后用吊物等夯实，全程防止出水后鱼体上浮酸洗，使顶层酸洗不够。一般酸洗时间在12小时以上。腌制时，盐的用量和腌制的时间要根据鱼体的大小和该地区的食用习惯适当调整。生产标准已经过时。平均气温较高时，应增加食盐量，避免微生物菌种的滋生。酸洗池表面加盖，防止脏物等进入。
6.清理
腌鱼的身体用水清洗，去除残留的废物、表面的盐渍和部分鱼鳞。清理胃部的血液、黑色黏膜等废物非常重要。洗完后，沥干水。
7. 干燥
冬天当然可以选择晾干。其他季节可选择烘房或隧道施工固化炉烘干。一般烘干后鱼体的水分控制在35%左右。虾米如果不立即加工成鱼干，应存放在-18°C的冰箱中。 8.切条
虾米按包装规格型号切成条状。这个过程只是粗加工。规定尺寸尽量按规格型号为准，使虾米生产加工的第一阶段与包装规格型号一致。商品、外观、外观更加美观大方，受到人们的热烈欢迎。
9.调味料（醉制）
在调味的全过程中，生产车间的温度要控制在20℃以下，特别是在夏秋季节的生产加工中，要严格控制温度。以红曲酒、食用糖、调味料等为重点调味料与鱼块拌匀，放入萎凋缸中，盖上表层或盖上塑料薄膜，以减少乙醇等的挥发。整个过程一般需要一天一夜左右。
1 0.计量检定包装
再按产品型号进行切片，准确计量校验，包装规范细致均衡，防止鸡骨头等硬块外露，减少包装袋损坏和不必要的维修商品。
1 1. 灭菌
使用高温高压进行杀菌和背压制冷。一般杀菌选择：10-20-10/121℃背压制冷。
l 2、保温、包装、贮存
进行风干，使包装袋外的水蒸气经杀菌后挥发，保温7天，打开外包装箱，装入入库，入库前进行必要的检测。
饮食的多样化是充分体现我们日常生活多样性的一种方式。在我们的日常生活中，我们有不同的成分供我们选择。根据如何掌握干鱼的做法，我们通常吃醉鱼。在这种情况下，将干醉鱼做得很好吃会更有技巧。喜欢吃醉鱼的朋友不妨一试。
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