臭鳜鱼因味道独特而得名。如果是第一次吃臭鲑鱼，很多人认为它不能食用，因为它会散发出一种便便的味道，但如果是第一次吃臭鲑鱼的话。如果你了解这种鱼，你应该明白它其实和油炸臭豆腐是一样的。虽然闻起来很臭，但吃起来很香。这也是为什么越来越多的人喜欢吃臭鳜鱼的原因。的原因。为了让你吃到美味的臭鳜鱼，本文将为你详细介绍臭鳜鱼的做法。
操作 1：
原料：桂花鱼尾1条，约600克，炸臭豆腐，姜片2片，大蒜10克，马耳20克，葱30克，小米椒30克，30克辣椒酱、盐15克、白胡椒粉、黄酒、白糖、鸡精、酱油、葱姜水、辣椒油、湿区蛋黄粉、酸菜鱼火锅、香菜各适量食用油10000左右100克
1 桂花鱼宰杀后洗净，去头和尾，用盐、白胡椒、米酒、葱、姜水把头和尾腌一会儿，然后放在笼子里，放在炉子上煮，然后加热并保持温暖以备后用。
2 去除鱼身上的骨刺，将鱼切成大块，用盐、白胡椒粉、米酒、葱姜水腌制片刻，然后加入干吉士粉抓匀退浆；将炸好的臭豆腐剪成纸条；小米辣椒去梗，剁细。
3 把锅放在火上，放入食用油加热到20%到30%的热度，取一块肉质极好的鱼肉，用炸好的臭豆腐棒包起来，作为臭鳜鱼生胚卷起，放入锅中浸泡，炸至金黄色熟，捞出沥干。
4 锅内留底油，投入姜片、大蒜、马耳葱、小米辣椒和辣椒酱，翻炒出香味，放入酸菜和鱼火锅，煮熟后去渣，放入在炸好的桂皮鱼卷里，加入白糖、酱油和鸡精。煮好后，用湿吉士粉勾芡，淋上辣椒油，整齐地放在锅中央，然后放上辣椒碎蒸好的鱼头，鱼身放在鱼卷的两面，最后饰以香来。
特点：色泽鲜亮，外酥内嫩，口感不同。
做法二：用臭卤水做
1、将3500克冷水、300克食盐、5000克荠菜卤水（腌荠菜时用的卤水，桶装成品，4元/斤）倒入盆中，搅拌均匀。这种臭盐水只能用一次，用完就扔掉。
2、取桂花鱼300条（每条约600克），用木棍敲打头部打晕，加盐800克擦拭鱼身，腌制4小时，捞出装盘并将其放在阴凉处。室内温度16℃-18℃，36小时（中途翻两下），此时内脏颜色变为暗红色，鱼肉粘稠，有淡淡的气味。将臭气熏天的桂花鱼丢入臭味腌料中，室内温度为25℃，置于阴凉处2天，鱼就会散发出浓烈的气味。拿出来，每条鱼都用保鲜袋包好，放入冰箱冷藏。冷冻保存。 3、每天下班后取出10条桂花鱼解冻。杀青洗净后，在鱼背两侧各划3刀，放入密封罐中备用。
其实，学会了臭鳜鱼的做法，并不代表就能做出好吃的臭鳜鱼。有必要了解在制作它们的情况下有一些方法。比如在腌制的情况下，最好选择活的臭鳜鱼。把鳜鱼腌一下，这样很容易入味。油炸的时候要注意油温不要太高，防止炸出来的臭鳜鱼卷向外翻。这些都是制作技巧，对成功也很重要。
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